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在餐饮业蓬勃发展的今天．人力资源却日益桔竭．尤其是一线员工的短缺．已经到了山穷水尽的严重地步．更为可怕的是员工的流动率一直居高不下．全国“一盘棋”各大城市的餐饮店几乎都是如此。餐饮服务员的流动率平均为每季20个百分点．也就是说全年有五分之四的餐饮员工离开工作岗位而去，这是相当惊人的高流动率．不能不引起饭店管理者们的高度重视。