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盐马古道上的重镇
曾经，盐是诺邓的“命根子”。这座山坳间不起眼的小村庄，原是著名的盐马古道的中心。据《云南通志》记载：“汉代，云南有两盐井，安宁井和云龙井。”据考证，汉代的云龙井就是如今的诺邓井。诺邓古镇距今有1300年历史，而诺邓这口盐井的年代更加久远，已经存在了2300多年。历经唐、宋、元、明、清几代王朝，诺邓一直都因盛产百万斤优质食盐而名震滇西、缅北，经济鼎盛一时。据了解，明朝在全国设置了七个“盐课提举司”，诺邓是其中之一，盐课提举司的衙门旧址到现在还完整地保留在村子里。
关于诺邓盐的来历有这样一段传说：从前，诺邓山上古木参天、茅草密布，山下有一堵青色的大石崖，崖边时常出没的野兽令村民们不敢靠近。有一天，一个羊倌牧羊到了此地，羊群迫不及待地钻进草丛吃草，任凭他怎么唤也唤不回来。羊倌只得鼓起勇气走进草丛找羊，却看见青石崖底部流淌出一小股水，浅尝之后，井水竟然是咸的——由此才发现了诺邓的盐。
现今，山脚的村口还留存着仅有的一口盐井，井口周围常年渗水，地表上零星散落着雪白的盐晶颗粒。
除了是有名的盐镇之外，诺邓还被历史学家誉为研究白族古建筑的活化石。诺邓四面环山，依山而建的村子最低处海拔为1900米，最高处海拔高达2300米。由于盐业的发达，村民祖祖辈辈就这样聚居在斜度为70度的陡坡上，建造了十分有特色的民居。
保存完好、古色古香的院落在诺邓多达上百个，坐在熏黑的堂屋里，就像进入了拍摄古装剧的片场，会让人产生一种恍如隔世的感觉。
“北山重楼”在飘渺的云雾中若隐若现，那是诺邓建筑的精髓，从山顶到山脚，层层叠叠的阁楼就像悬挂在半空中一样，令人感到仿佛置身于一幅水墨丹青画中。这样构造的民居将村民邻里间连结得更加紧密：前家村民楼上的后门，会直接通往后家的大院，楼院重接，台梯相连。如果斟上一壶清茶，其他院里的好友就能闻香而至，然后一起坐着天南海北地聊天。
诺邓虽然依山而建，满目都是石阶，但家家户户养马。从这些马匹身上，依稀可见昔日云集诺邓的马帮的影子。如今，村子的北山至西边近雀城一带，被称为“古宗坪”，是当时藏族马帮驻足的牧马处。村子东北山麓有个场地名叫“回民坪”，是当年回族马帮、牛帮的常驻之地。
盐与火腿的完美交响曲
《舌尖上的中国》短短六分钟影像，让诺邓火腿一夜之间风靡全国。正如纪录片中这一集的片名一样，诺邓火腿之所以别具风味，是得益于“大自然的馈赠”。
因为诺邓恰好位于河谷中江水转弯的地方，这种温润的气候最适合对火腿进行深度发酵。另外，那里的村民养猪多以玉米、大豆及绿叶植物为饲料，最后产出的猪膘肉不仅肉质细腻，而且油脂薄、瘦肉多，口感十足。
除了温和新鲜的食材，成就美食的调味料同样取材于自然——盐是腌制诺邓火腿的致胜关键。诺邓井盐口味清淡，对于腌制火腿来说，是最好的调味料。
在腌制火腿之前，村民们会在盐井里取出卤水熬制成盐。村民们的熬盐技术看起来简单粗糙：就地搭一口土灶，支上铁锅，把卤水倒进锅里，然后生火熬煮。虽然用这种方法熬制出来的盐颗粒比较粗大，但村民们却认为这样的盐才能腌制出美味的诺邓火腿。
据当地人介绍，雨季是不能熬盐的，因为雨水增多会稀释盐井中的卤水，只有久旱无雨，才是舀水熬盐为腌制诺邓火腿做准备的好时节。此外，在盐卤下沉淀的泥浆也是制作火腿的宝贝，据说这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用。
诺邓火腿无论是从材料、配料的选取，还是从制作手艺上，在国内都十分罕见，具有典型的白族腌腊制品的特色。
每年的冬至到大寒，是制作火腿的最佳时机。冬季杀年猪后，首先将新鲜猪腿晾12小时～24小时后，把表皮打理光滑，再用锥子用力挤出里面的血水。然后，再将诺邓特酿的玉米酒倒在猪腿上，撒上盐，边撒边搓，让猪腿充分吸收盐分，最后在表面上再撒一次盐。接下来的步骤尤为重要，将猪腿放在木缸或大铁锅内腌上15天～20天，抹上一层盐，最后在外面均匀地涂抹一层灶灰（锅底里卤水沉淀后的稀泥）。用绳子将火腿吊挂在阴凉通风处半年后即可食用，存放时间越长，香味越浓。
当地人还说，诺邓火腿的口感需要存放整整三年的时间才会发挥到极致，到那时，火腿可以生吃，且脂肪会氧化成特殊的美味。靠近骨头的部分肉质最好，适合切成薄片下锅爆炒，莴笋炒火腿、火腿炒饭是当地最受欢迎的家常美食。
“千年等一腿”，一句广告语道出了诺邓火腿制作过程的长期性。诺邓火腿属于物以稀为贵的典范，腌制成一只火腿需要不少时间和心血。即便是现在，火腿的产量每年也只有不到100吨，无法满足慕名前来的食客们的胃口。
诺邓旅游攻略
交通： 到诺邓需先抵达大理云龙县城，这里距诺邓约七公里，往返其间的交通工具只有三轮嘟嘟车。费用为20元/趟（最多载五人）， 平时人少基本采用包车形式，单人若遇上沿路拼车将省不少钱。
住宿： 村子里住宿的地方不少， 各种客栈和民居均有，稍正式一些的有七八间客房。卫生条件和硬件设施稍有差异。而住宿费用都差不多， 床位（不带洗手间的普通两人间或三人间）价格在40元～50元。个别相对简陋些的民居能便宜到30元/床。标间（带独立洗手间）整间价格在140元～180元。
编辑 陈陟 [email protected]
曾经，盐是诺邓的“命根子”。这座山坳间不起眼的小村庄，原是著名的盐马古道的中心。据《云南通志》记载：“汉代，云南有两盐井，安宁井和云龙井。”据考证，汉代的云龙井就是如今的诺邓井。诺邓古镇距今有1300年历史，而诺邓这口盐井的年代更加久远，已经存在了2300多年。历经唐、宋、元、明、清几代王朝，诺邓一直都因盛产百万斤优质食盐而名震滇西、缅北，经济鼎盛一时。据了解，明朝在全国设置了七个“盐课提举司”，诺邓是其中之一，盐课提举司的衙门旧址到现在还完整地保留在村子里。
关于诺邓盐的来历有这样一段传说：从前，诺邓山上古木参天、茅草密布，山下有一堵青色的大石崖，崖边时常出没的野兽令村民们不敢靠近。有一天，一个羊倌牧羊到了此地，羊群迫不及待地钻进草丛吃草，任凭他怎么唤也唤不回来。羊倌只得鼓起勇气走进草丛找羊，却看见青石崖底部流淌出一小股水，浅尝之后，井水竟然是咸的——由此才发现了诺邓的盐。
现今，山脚的村口还留存着仅有的一口盐井，井口周围常年渗水，地表上零星散落着雪白的盐晶颗粒。
除了是有名的盐镇之外，诺邓还被历史学家誉为研究白族古建筑的活化石。诺邓四面环山，依山而建的村子最低处海拔为1900米，最高处海拔高达2300米。由于盐业的发达，村民祖祖辈辈就这样聚居在斜度为70度的陡坡上，建造了十分有特色的民居。
保存完好、古色古香的院落在诺邓多达上百个，坐在熏黑的堂屋里，就像进入了拍摄古装剧的片场，会让人产生一种恍如隔世的感觉。
“北山重楼”在飘渺的云雾中若隐若现，那是诺邓建筑的精髓，从山顶到山脚，层层叠叠的阁楼就像悬挂在半空中一样，令人感到仿佛置身于一幅水墨丹青画中。这样构造的民居将村民邻里间连结得更加紧密：前家村民楼上的后门，会直接通往后家的大院，楼院重接，台梯相连。如果斟上一壶清茶，其他院里的好友就能闻香而至，然后一起坐着天南海北地聊天。
诺邓虽然依山而建，满目都是石阶，但家家户户养马。从这些马匹身上，依稀可见昔日云集诺邓的马帮的影子。如今，村子的北山至西边近雀城一带，被称为“古宗坪”，是当时藏族马帮驻足的牧马处。村子东北山麓有个场地名叫“回民坪”，是当年回族马帮、牛帮的常驻之地。
盐与火腿的完美交响曲
《舌尖上的中国》短短六分钟影像，让诺邓火腿一夜之间风靡全国。正如纪录片中这一集的片名一样，诺邓火腿之所以别具风味，是得益于“大自然的馈赠”。
因为诺邓恰好位于河谷中江水转弯的地方，这种温润的气候最适合对火腿进行深度发酵。另外，那里的村民养猪多以玉米、大豆及绿叶植物为饲料，最后产出的猪膘肉不仅肉质细腻，而且油脂薄、瘦肉多，口感十足。
除了温和新鲜的食材，成就美食的调味料同样取材于自然——盐是腌制诺邓火腿的致胜关键。诺邓井盐口味清淡，对于腌制火腿来说，是最好的调味料。
在腌制火腿之前，村民们会在盐井里取出卤水熬制成盐。村民们的熬盐技术看起来简单粗糙：就地搭一口土灶，支上铁锅，把卤水倒进锅里，然后生火熬煮。虽然用这种方法熬制出来的盐颗粒比较粗大，但村民们却认为这样的盐才能腌制出美味的诺邓火腿。
据当地人介绍，雨季是不能熬盐的，因为雨水增多会稀释盐井中的卤水，只有久旱无雨，才是舀水熬盐为腌制诺邓火腿做准备的好时节。此外，在盐卤下沉淀的泥浆也是制作火腿的宝贝，据说这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用。
诺邓火腿无论是从材料、配料的选取，还是从制作手艺上，在国内都十分罕见，具有典型的白族腌腊制品的特色。
每年的冬至到大寒，是制作火腿的最佳时机。冬季杀年猪后，首先将新鲜猪腿晾12小时～24小时后，把表皮打理光滑，再用锥子用力挤出里面的血水。然后，再将诺邓特酿的玉米酒倒在猪腿上，撒上盐，边撒边搓，让猪腿充分吸收盐分，最后在表面上再撒一次盐。接下来的步骤尤为重要，将猪腿放在木缸或大铁锅内腌上15天～20天，抹上一层盐，最后在外面均匀地涂抹一层灶灰（锅底里卤水沉淀后的稀泥）。用绳子将火腿吊挂在阴凉通风处半年后即可食用，存放时间越长，香味越浓。
当地人还说，诺邓火腿的口感需要存放整整三年的时间才会发挥到极致，到那时，火腿可以生吃，且脂肪会氧化成特殊的美味。靠近骨头的部分肉质最好，适合切成薄片下锅爆炒，莴笋炒火腿、火腿炒饭是当地最受欢迎的家常美食。
“千年等一腿”，一句广告语道出了诺邓火腿制作过程的长期性。诺邓火腿属于物以稀为贵的典范，腌制成一只火腿需要不少时间和心血。即便是现在，火腿的产量每年也只有不到100吨，无法满足慕名前来的食客们的胃口。
诺邓旅游攻略
交通： 到诺邓需先抵达大理云龙县城，这里距诺邓约七公里，往返其间的交通工具只有三轮嘟嘟车。费用为20元/趟（最多载五人）， 平时人少基本采用包车形式，单人若遇上沿路拼车将省不少钱。
住宿： 村子里住宿的地方不少， 各种客栈和民居均有，稍正式一些的有七八间客房。卫生条件和硬件设施稍有差异。而住宿费用都差不多， 床位（不带洗手间的普通两人间或三人间）价格在40元～50元。个别相对简陋些的民居能便宜到30元/床。标间（带独立洗手间）整间价格在140元～180元。
编辑 陈陟 [email protected]