【摘 要】
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研究了龙眼酒在糖度22%、温度25℃发酵条件下,乳酸双芽菌和R-多糖2种生物食品防腐剂对龙眼酒防腐效果及发酵品质的影响。通过测定乳酸双芽菌和R-多糖不同添加时间及不同浓度
【机 构】
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海南职业技术学院生物工程学院,海南出入境检验检验局检验检疫技术中心
【基金项目】
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海南省高等学校科学研究项目(Hjk2013-50)； 海南省自然科学基金项目(20153156)资助
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研究了龙眼酒在糖度22%、温度25℃发酵条件下,乳酸双芽菌和R-多糖2种生物食品防腐剂对龙眼酒防腐效果及发酵品质的影响。通过测定乳酸双芽菌和R-多糖不同添加时间及不同浓度对龙眼酒菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌数、总糖、总酸及酒精度变化可知,与对照组相比,加入乳酸双芽菌和R-多糖能较好地抑制龙眼酒中细菌、酵母菌、霉菌及大肠菌群的增殖,经二者处理后各样品酒的酒精度、总酸、总糖均在标准范围内。在发酵后期加入乳酸双芽菌对龙眼酒的抑菌效果要优于在发酵前加入,最适宜添加浓度为0.2‰。R-多糖的综合效果优于乳酸双芽
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