【摘 要】
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以黄色七彩菊花作材料，对其花色素提取条件及理化性质进行研究。以蒸馏水作为提取剂，在单因素实验基础上，通过正交实验优化了色素提取温度、料液比、提取时间，优化提取条件为：温度
【机 构】
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楚雄师范学院化学与生命科学系,大姚县第一中学
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以黄色七彩菊花作材料，对其花色素提取条件及理化性质进行研究。以蒸馏水作为提取剂，在单因素实验基础上，通过正交实验优化了色素提取温度、料液比、提取时间，优化提取条件为：温度80℃，料液比1：11．1（g／mL），提取时间30min。理化性质表明：不同温度、pH值对色素颜色有较大影响，色素的光稳定性及抗氧化性能力较差，色素具有一定的热稳定性和抗还原性能力；Na^＋、K^＋、Ca^2＋、Al^3＋四种离子对色素稳定性影响较小，Cu^2＋、Fe^3＋对色素影响较大。
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