【摘 要】
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研究添加不同质量浓度的愈创木酚对卤煮牛肉中多环芳烃（polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs）含量的影响。结果表明：添加愈创木酚可以显著降低卤煮牛肉中苯并[α]芘（benzo（a）pyr
【机 构】
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合肥工业大学食品科学与工程学院、农产品精深加工安徽省重点实验室,安徽淮北市生产力促进中心,安徽国家粮食质量监测中心安徽省粮油产品质量检测站
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（31501585）, 科技部农业科技成果转化基金项目（2014GB2C300007）
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研究添加不同质量浓度的愈创木酚对卤煮牛肉中多环芳烃（polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs）含量的影响。结果表明：添加愈创木酚可以显著降低卤煮牛肉中苯并[α]芘（benzo（a）pyrene,Ba P）含量和PAH4、PAH12的总含量（p〈0.05）,且随着愈创木酚添加浓度的增加降低效果增强。在添加愈创木酚质量分数为0.05%时,Ba P含量、PAH4和PAH12的总含量分别从空白对照组的2.11,19.74,355.76 ng/g降低到1.30,10.49,29.4
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