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低温缓慢发酵有利于醇甜物质的形成，有利于控酸产酯，提高五岳独尊酒质和出酒率，本文介绍了实施七个方面的有效措施，可以做到利用低温缓慢发酵，提高五岳独尊酒质量的目的。
利用低温缓慢发酵提高五岳独尊酒质量的研究
【摘 要】
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低温缓慢发酵有利于醇甜物质的形成，有利于控酸产酯，提高五岳独尊酒质和出酒率，本文介绍了实施七个方面的有效措施，可以做到利用低温缓慢发酵，提高五岳独尊酒质量的目的。
【机 构】
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山东泰山生力源集团股份有限公司
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2003年3期
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