浓香型大曲酒相关论文
＜正＞降低浓香型白酒中乳酸乙酯含量是提高浓香型白酒质量的重要课题，针对这一课题，我们曾在工艺等方面进行过多次“降乳”探讨，但效果均......
对陶坛陈酿、不锈钢桶陈酿、不锈钢桶+陶片陈酿的原酒,进行微量成分及感官质量变化的研究,陈酿效果最好的为陶坛陈酿,其次为不锈钢......
山东济宁心心酒业有限公司创建于1970年,是一家致力于粮食酒生产和“心”牌系列白酒产品生产及销售的企业。公司注册资金600万元,......
通过对浓香型原酒及降度浓香型原酒等在贮存期的感官品评、理化分析来研究其变化规律，探讨"酸增酯降"的变化速率，针对生产实际，找......
通过陶坛陈酿、不锈钢桶陈酿、不锈钢桶+陶片陈酿三种方式对酒体主要金属元素含量及感官质量变化规律的研究,结果表明,陶坛陈酿和......
洋河酒厂又有三个新产品通过省级鉴定洋河酒厂继４８度玻璃八角洋河大曲、２８度洋河神露、３８度洋河玫花露酒在北京际届国际酒文化周博览会上......
运用TH—AADY和糖化酶配合浓香型大曲酒陇南春进行复式发酵试验，使出酒率和酒质明显提高，从而带来了良好的经济效益。......
该文对用一定比例的糖化酶和 活性干酵母代替部分大曲，用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究，运行了“中挺后期灌窖”“酯化液串蒸......
在浓香型大曲酒中应用AADY，糖化酶及酯化酶，可节约用曲，有效降底丢糟中残余淀粉的含量，在稳定酒质的前提下提高出酒率，从而增加经济效益......
中国科学院成都生物所受四川省科委委托,承担的“窖泥成份对浓香型曲酒质量影响的研究”课题,于1989年9月在成都由省科委主持通过......
安徽双轮集团高炉酒厂近年来取得骄人成绩,犹如市场中的一匹“黑马”,驰骋在全国白酒市场.1999年6月份,中国白酒协会应邀组织专家,......
复壮牌复合陈调味酒，经我公司长期不断研究实践，采用新技术、新工艺，经多次生物工程发酵，精心抽提而成。它能增强浓香型大曲酒的浓香复......
在浓香型大曲酒生产中为全面快速提高浓香基酒的优等品率,利用酸醇酯化的原理,充分运用发酵中的原有物质和传统工艺相结合,使酒中......
在浓香型大曲酒生产中为全面快速提高浓香基酒的优等品率,利用酸醇酯化的原理,充分运用发酵中的原有物质和传统工艺相结合,使酒中......
浓香型大曲酒窖泥生产的研究（下）关键词浓香型大曲酒窖泥窖泥生产微生物营养物质李国红四川省食品发酵工业研究设计院（６１１１３０）四、窖泥原料的......
介绍了生香活性干酵母用于浓香型白酒中的作用机理，阐明了生香酵母的浓香型白酒生产中的重要作用，概括了生香生干酵母在浓香型白酒生......
夏季是浓香型大曲酒生产的淡季,由于气温高,窖池温度高,适应产酸菌等杂菌生长繁殖,如果配料不合理,生产现场和后期管理不善,势必造......
在浓香型白酒生产中，己酸乙酯含量的高低，直接影响其质量的优劣，因为浓香型白酒是以己酸乙酯为主体香成分。目前，多数厂家浓香型曲酒的......
阐述了黄水的形成、作用、组分以及对其进行酯化和脱色处理的必要性，介绍了黄水酯化和脱色处理的实验室方法，提出要拓宽脱色黄水的利......
从己酸菌人工窖泥培养工艺和生产工艺两个方面，探讨其对产品质量的影响。在生产工艺方面，吸收、借鉴了四川泸州工艺的优点，重点探讨了......
本刊讯：据《华夏酒报》2011-6-17报道,从6月14日～15日召开的四川省浓香型大曲酒标准化生产宜宾泸州片区培训会上获悉,为了着力打造＂中......
窖泥与浓香型大曲酒生产关系十分密切，窖泥质量的优劣决定着浓香型大曲酒质量的高低。对不同时期浓香型白酒生产过程窖泥的培养方法......
己酸菌是窖泥中的主要功能菌之一，其含量的多少，活性的强弱，一定程度上决定着窖泥质量的优劣和窖泥活性的大小；己酸菌与浓香型白酒中的......
通过不同活性干酵母用量与基础酒出酒率及质量关系的研究,结果表明,活性干酵母在浓香型大曲酒生产粮糟中的最适用量为60g/甑,从而......
【正】 前言浓香型大曲酒是我国优秀的文化遗产,是中国蒸馏白酒中的一个较普遍的香型,历史悠久,工艺独特,酒质优异,风格完美,在海......
众所周知，浓香型白酒质量的好坏主要取决于窑泥的质量，而窖泥的质量又取决于已酸菌的数量及其生理功能，所以，已酸菌的数量及其生理功能......
白酒的主要成分是乙醇和水，约占总重量的98％左右。然而决定白酒风格香气和口味的却是仅占白酒重量2％左右的微量成分。其中也包括构成......
本文就浓度香型大曲体主体香味成份已酸乙酯来源的重要功能微生物已酸菌的分离和选育作了研究，通过在特定环境条件取样，经分离得一产......
我国浓香型大曲酒优质品率很低，一般在40％以下。浓香型白酒酿制过程中产生大量黄水和底锅水，内含丰富的有机物质及呈香物质，经过特殊技......
浓香型大曲酒生产采用传统工艺，而在夏季生产中易造成出酒率低、质量下降，即通常所说的夏季掉排。因酒赔发酵期较长，严重的还会影响到......
洋河大曲产于苏北古镇--泗阳县洋河镇,以地为名,以优质、高产而闻名于世,属浓香型大曲酒.据史志记载,自明万历年问起,洋河美酒便声......
通过对己酸菌的培养及各培养阶段的成分分析，得出结论，在泥池培养阶段，己酸菌产己酸的量最高约为1385mg/L。......
浓香型大曲酒是我国特有的传统地生产，随着科学技术地发展，改造和提升传统地生产方式，提高大曲酒地质量和产量，是酿酒界同行的共识。多......
大曲是酿造浓香型大曲酒的重要原料，大曲的质量直接关系着白酒的质量，为提高大曲的质量，通过在制曲过程中添加黄水进行诱导；通过在拌料......
己酸菌是梭状芽孢杆菌的一种,是浓香型大曲白酒发酵中起决定作用的一种窖泥功能菌,它的数量多少和功能的强弱直接影响浓香型大曲酒......
窖泥与浓香型大曲洒生产关系十分密切，一定程度上讲，窖泥质量的优劣决定着浓香型大曲洒质量的高低。本文通过对不同时期主要窖泥培养......
采用多元方差分析法分析了制曲车间不同环境场地空气微生物种群和数量差异。结果表明：除曲药库房与发酵房之间的微生物差异不显著外......
本文从曲块的外观、断面、香味及皮张几方面，分析了浓香型酒用大曲常见的感观异常现象，胼提出了部分处理方法。......
