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<正>"西湖醋鱼"是杭州传统名菜,它的形态美观,肉质细嫩,色泽红亮,酸甜可口,素有"赛蟹肉"之称。"西湖醋鱼"的原料是极其普通的草鱼,成菜的口味则是大众化的酸甜味。从形态、口感、色泽等方面来看,要把"西湖醋鱼"制作得恰到好处,还是需要有一定的经验和技巧,并且近几年来杭帮厨师还将"西湖醋鱼"的口味进行了全新的改良。