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综述了鱼肉在不同贮藏条件下的品质变化,以及不同处理方式对贮藏品质的影响的研究进展,旨在为改善鱼肉的贮藏条件和更深入的研究提供科学依据。
贮藏条件对鱼肉品质的影响的研究进展
【摘 要】
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综述了鱼肉在不同贮藏条件下的品质变化,以及不同处理方式对贮藏品质的影响的研究进展,旨在为改善鱼肉的贮藏条件和更深入的研究提供科学依据。
【机 构】
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浙江北极品水产有限公司,浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江大学宁波研究院,中国肉类食品综合研究中心
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2020年11期
【基金项目】
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国家重点研发计划(项目编号:2018YFD0901106)
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