【摘 要】
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以西安地区特有葡萄品种户太八号自然酿造过程中的醪液为分离源,从自然发酵各阶段共分离出135株酵母菌,经过三级筛选,获得了适合户太八号桃红葡萄酒酿造的菌株S37。经表型鉴
【基金项目】
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陕西学前师范学院博士研究生科研专项项目（2014DS001）, 陕西学前师范学院青年人才项目（2014QNKJ077）, 光皮木瓜综合开发产业化培育项目（2012JC03）资助
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以西安地区特有葡萄品种户太八号自然酿造过程中的醪液为分离源,从自然发酵各阶段共分离出135株酵母菌,经过三级筛选,获得了适合户太八号桃红葡萄酒酿造的菌株S37。经表型鉴定及分子生物学鉴定,菌株S37是酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。对其发酵条件进行优化,结果表明,菌株S37最适发酵条件为：24℃,p H 5.0。菌株S37发酵所产酒样香气浓郁、口感醇厚、协调,香气组成与比例适宜,各项理化指标均接近商业菌株EC1118,具有工业化应用潜力。
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