【摘 要】
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系统地研究了泸州老窖国窖曲不同层次间微生物数量、种类和优势种群差异及规律.结果表明:国窖曲层次间微生物数量、种类和优势种群差异较大,其中曲侧表层和曲包表层微生物数
【机 构】
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四川省农科院水稻研究所生物中心,泸州老窖股份公司
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系统地研究了泸州老窖国窖曲不同层次间微生物数量、种类和优势种群差异及规律.结果表明:国窖曲层次间微生物数量、种类和优势种群差异较大,其中曲侧表层和曲包表层微生物数量多,以霉菌为主,微生物种类少,优势菌是根霉;曲包心、曲心、曲底表层微生物数量少,以细菌为主,优势菌是芽孢细菌,微生物(主要是细菌)种类较多;青霉和犁头霉主要分布在曲底层;黄曲霉、红曲霉、酵母菌均匀分布在曲坯各层.
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