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如何制作硬性虾缔
如何制作硬性虾缔
来源 :四川烹饪 | 被引量 : 0次 | 上传用户:suaixin
【摘 要】
:
硬性虾缔属硬缔一类,其硬度较强,用浆或粉较重,掺水少甚至不掺水,适用于炸、煎、贴等方法成菜.成品鲜嫩油润,不会收缩变形,口感较挺实,如炸虾球、番茄虾饼、绣球虾等.
【作 者】
:
赵英传
【出 处】
:
四川烹饪
【发表日期】
:
2005年4期
【关键词】
:
硬性虾缔
口感
烹饪技术
原料
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硬性虾缔属硬缔一类,其硬度较强,用浆或粉较重,掺水少甚至不掺水,适用于炸、煎、贴等方法成菜.成品鲜嫩油润,不会收缩变形,口感较挺实,如炸虾球、番茄虾饼、绣球虾等.
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