【摘 要】
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采用天冬氨酸内切酶（Aspendoproteinase，AspN）在37℃诱导乳清分离蛋白（wheyproteinisolate，WPI）制备蛋白质纳米纤维（proteinnanofibrils，PNFs），考察WPI不同水解时间对产物PNFs形貌的影
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采用天冬氨酸内切酶（Aspendoproteinase，AspN）在37℃诱导乳清分离蛋白（wheyproteinisolate，WPI）制备蛋白质纳米纤维（proteinnanofibrils，PNFs），考察WPI不同水解时间对产物PNFs形貌的影响。利用透射电子显微镜、原子力显微镜、小分子蛋白质十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、硫磺素T荧光、红外光谱以及激光散射法对PNFs及形成过程进行表征。结果显示，该方法制备的产物PNFs呈乳白色，AspN水解得到的5kD左右的多肽为构筑单元，β-折叠为PNF
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