【摘 要】
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熟食卤菜作为一种方便食品,越来越受到广大消费者的喜爱,它已是寻常百姓家餐桌上的常客.然而,卤菜在制作的过程中,常被添加如亚硝酸盐之类的食品添加剂-发色剂.它能使肉色发
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熟食卤菜作为一种方便食品,越来越受到广大消费者的喜爱,它已是寻常百姓家餐桌上的常客.然而,卤菜在制作的过程中,常被添加如亚硝酸盐之类的食品添加剂-发色剂.它能使肉色发红.但它是一种有毒化学物,只能限量使用.若使用不当,过量摄食,就会引起中毒.为了解我市目前市售熟食卤菜中亚硝酸盐的残留情况,我站于2000年4月与7月,分别对市区18家卤菜店作了抽样调查,现将结果报告如下.
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