【摘 要】
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本文以河北水晶梨为试材,研究了贮藏前期和在不同温度下贮藏的梨果实果肉的超氧自由基(O2-)产生速率、超氧化物岐化酶(SOD)活性、过氧化氢(H2O2)含量和过氧化氢酶(CAT)活性的
【机 构】
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扬州大学生物科学与技术学院,扬州大学食品科学与工程学院
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本文以河北水晶梨为试材,研究了贮藏前期和在不同温度下贮藏的梨果实果肉的超氧自由基(O2-)产生速率、超氧化物岐化酶(SOD)活性、过氧化氢(H2O2)含量和过氧化氢酶(CAT)活性的变化及温度对它们的影响.结果表明:贮藏前期SOD活性和CAT活性均要低于在20℃和5℃条件下贮藏七天的样品,而贮藏前期O2-产生速率和H2O2含量则较大,并且在5℃条件下贮藏七天的样品其果肉SOD活性要高于在20℃条件下贮藏七天的样品,其果肉的CAT活性也要高于后者;相反地在5℃条件下贮藏七天的样品其O2-产生速率则低于在20
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