花椒叶含有丰富的黄酮和多糖,但因致密的细胞壁结构限制了黄酮和多糖的提取效率.本研究采用微生物发酵同步提取技术,通过单因素试验和正交试验对花椒叶总黄酮和多糖同步提取工艺进行优化,并对最优组提取得到的黄酮及多糖的体外抗氧化活性进行测定.结果表明,最佳发酵提取条件为:料液比1:20、接种量5％、菌种比例(黑曲霉:枯草芽孢杆菌)1:2、发酵温度31℃、发酵时间3 d,在此工艺条件下总黄酮和多糖的含量分别达到19.15 mg/g和17.62 mg/g,相较于未使用微生物发酵技术的对照组,提取量分别提高62.29％和52.03％,并且具有较好的DPPH·、·OH清除能力和还原能力.由此可见,采用微生物发酵同步提取工艺可显著提高花椒叶黄酮和多糖的提取量,为后续开发花椒叶的相关功能性食品提供理论依据和数据支撑.