伴大豆球蛋白胃蛋白酶水解肽对双歧杆菌增殖的影响

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：software222

【摘要】

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大豆种子的贮藏蛋白主要由2种球蛋白组成,伴大豆球蛋白(conglycinin)是其中一种,它由3个不同的亚基组成.文中对伴大豆球蛋白进行了分离纯化,并研究了其体外经过胃蛋白酶水解

【作者】

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左伟勇陈伟华邹思湘

【机构】

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南京农业大学农业部动物生理生化重点开放实验室

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

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2004年5期

【关键词】

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大豆伴大豆球蛋白胃蛋白酶水解肽双歧杆菌增殖作用生理功能 conglycinin pepsin hydrolysis-peptide bifid

【基金项目】

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国家自然科学基金

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大豆种子的贮藏蛋白主要由2种球蛋白组成,伴大豆球蛋白(conglycinin)是其中一种,它由3个不同的亚基组成.文中对伴大豆球蛋白进行了分离纯化,并研究了其体外经过胃蛋白酶水解后的肽对双歧杆菌增殖的影响.结果表明,分离纯化的伴大豆球蛋白纯度为90.13%,可供生理功能的研究,经胃蛋白酶水解后的肽能够促进双歧杆菌的增殖,表现出一定的生物活性作用.

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