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气调保鲜包装能抑制微生物的生长和氧化反应，从而延长食品货架期：延长的能力取决于食品种类、脂肪含量、原细菌数、混合气体的组成、气体和食品的体积比，最重要的是储藏温度。鱼制品的货架期受微生物活性的限制，有些高脂鱼或超低温储藏的鱼制品受微生物作用的影响很小。另外，MAP制品的微生物安全是首要考虑。
国内外鱼和鱼制品的气调保鲜研究
【摘 要】
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气调保鲜包装能抑制微生物的生长和氧化反应，从而延长食品货架期：延长的能力取决于食品种类、脂肪含量、原细菌数、混合气体的组成、气体和食品的体积比，最重要的是储藏温度。鱼
【机 构】
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浙江工商大学水产品加工研究所
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2006年3期
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