【摘 要】
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为了解清水江中华沙鳅的营养状况,以便为其资源开发利用和保护提供参考,采用常规方法测定清水江野生中华沙鳅的营养成分.实验结果表明:中华沙鳅全鱼水分含量为76.43%、粗蛋白
【基金项目】
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凯里学院服务地方经济社会发展专项课题(编号:ZX1036)
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为了解清水江中华沙鳅的营养状况,以便为其资源开发利用和保护提供参考,采用常规方法测定清水江野生中华沙鳅的营养成分.实验结果表明:中华沙鳅全鱼水分含量为76.43%、粗蛋白质16.42%、粗脂肪3.11%、粗灰分3.32%.测得的16种氨基酸总含量为66.62%(干样),其中必需氨基酸含量25.20%,占总氨基酸含量的37.83%;鲜味氨基酸含量为28.24%.测得脂肪酸19种(干样),总含量为12.10%,其中EPA和DHA总量占10.0%.
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