【摘 要】
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通过实验探索功能型玫瑰茄饮料的最佳工艺。选取新鲜的玫瑰茄作为原料进行饮料的加工,针对加工过程中饮料的浸提效果、稳定性及风味的调配等问题进行研究。实验表明,功能型玫
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通过实验探索功能型玫瑰茄饮料的最佳工艺。选取新鲜的玫瑰茄作为原料进行饮料的加工,针对加工过程中饮料的浸提效果、稳定性及风味的调配等问题进行研究。实验表明,功能型玫瑰茄饮料最佳浸提条件为:玫瑰茄与水的比例为1∶30,75℃热水浸提35分钟;最适宜的稳定剂为:0.15%黄原胶+0.15%CMC-Na复合;最佳风味配比是:玫瑰茄原汁40ml,白砂糖6ml,柠檬酸0.1ml,蜂蜜2ml。研究所得的功能型玫瑰茄饮料,其色泽、风味、营养成分等功能都保持良好,而且生产的成本低,具有很好的市场推广价值。
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