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探究了红薯渣膳食纤维面包的最佳工艺条件,并采用了差别实验法验证膳食纤维面包与传统普通面包的差异性。结果表明:红薯渣膳食纤维面包最佳生产工艺为酵母添加量1.8%、红薯渣膳食纤维添加量6%、发酵时间110 min、醒发时间60 min。将试验生产的红薯渣膳食纤维面包通过差别实验(选择试验法)进行感官鉴定,通过统计分析得出本试验样品与市售面包无显著差异(α=1%),添加了红薯渣膳食纤维的面包提高了营养价值,且并未降低面包的口感。