1985年德国作家聚斯金德写完《香水》，一出版就让他功成名就。一部讲述嗅觉的小说，改变成画面诠释的电影，从文字到影像并到气味，改编难度可想而知。
　　当精致的如古典油画般的画面，流动地铺述着一个杀人犯的谋杀26个女性的前因后果，故事本身却不是中心，情节也不是线索，甚至于主角也不是人，而是那看不见触不到的气味。
　　《香水》讲述的是一个杀人犯的故事，主人翁格雷诺耶是从出生就完全没有味道的人，却有异乎常理的嗅觉，他能闭着眼睛躺在地上，闻出石头的温暖，河水的冰冷，青蛙的滑溜，绿草的湿润……
　　当格雷诺耶成年后第一次进城，闻到了前所未有的丰富的气味，在这日，他闻到一个卖黄杏少女所散发出来的体香，少女对他在其身上四下嗅取的举动吓坏了，格雷诺耶下意识想让她停止尖叫，把她捂死。随即，少女身上的气息也随着生命的消亡而消散，格雷诺耶用手捋着少女的皮肤，意图把气味留住，终是无计可施。而这种致命诱惑的香气，让他铭记终身。
　　在格雷诺耶身上，无所谓善恶、香臭、是非，气味是他赖以生存的土壤。他离开城市，到了一个2000高的火山山顶上，远离人世的恶臭，只剩下植物的芳香，清泉的甘冽，还有河谷和沼泽丰盈的气味。这个地方，只有他一人。这里纯洁、干净。格雷诺耶迷恋了七年，最后却发现他自己根本没有气味，作为气味王国的国王，自身却恰恰是这个王国中的盲点。
　　生命存在性的恐慌，让他无所适从，他只能重新返回人群中，去寻找作为人的气息。
　　重返尘世，想找到自己的位置，这多少有些悲剧。他极度的自负，也可能是极度的自卑，要调配出一种能凌驾于人的香水。香水，作为欲望精华自身，是点通他与这个对他而言陌生世界的桥梁。
　　为这伟大的香水，他屠杀了一个又一个少女，26名少女在花一样的年纪被他采摘，成为水滴状的香水。
　　最终，愤怒的巴黎人找到了他，在断头台的时候，格雷诺耶挥洒了那神秘的香水，整个人群都癫狂了，疯狂般地享受着欲望的满足。他从容地逃跑了，却再次陷入迷惘当中，觉得世界对他已毫无意义。他回到巴黎的一墓地里，在只有死人和最肮脏的人群中，往自身洒满了香水，人们被他身上所充溢的香气所吸引，欢喜地把他分食在肚中才感到满足。
　　佛言，六根清静则无欲，无欲则刚。而在电影中，整个时代里，到处都充斥着欲望的膨胀，香水是满足欲望的集中物化标志。那能激发爱欲的香水，不仅是格雷诺耶所意图掌控人的工具，也是现如今香奈儿、迪奥等香水品牌追求的目标。
　　“香水”是个象征，象征着人的贪婪和脆弱。当能抓住人一个欲望源头时，就能控制整个人类。格雷诺耶是缺爱的，他的经历断绝了任何一个温暖的理由来理解这个世界。当一个人无法用正常的情感去思考的时候，依靠的只能是本能。他贪心地要占有气味，是因为他体会到了一种美好，却不知道如何去把握，他能做到的就是通过自己的天才，把它物化成固体，不让其消散。
　　爱与欲望，总被混淆。分清其实很容易，前者意在付出，后者则在占有。占有，是欲望的处事方式，给予才是爱。爱是感觉，占有才需固态，感觉是无法占有的，即使是凝化成香水，却仍是外物，无法融身，更不能进心。格雷诺耶体味到的生命意义，就是让人们能感到他自己都无法了解的爱，即使付出的是自己的生命。