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本实验以香猪分割副产物为原料，添加4倍的水（W／W）经高压蒸煮法反复两次进行浸提，获得香猪分割副产物浸提汁。先后考察了香猪分割副产物浸提汁和发酵产物的可溶性固形物、干物质含量、酸度、氨基态氮、胶珠细菌总数和部分样品的游离氨基酸和水解氨基酸指标，且发酵采用细胞固定化制备的地衣芽杆菌1．892、枯草芽孢杆菌1．807和发酵乳杆菌三株细菌单一或混合组合的胶珠。结果发现：高压蒸煮浸提汁及发酵产物中均含有γ-氨基丁酸（GABA），且样液中水解氨基酸和游离氨基酸中GABA含量水平分别为10．63～17mg／100g和