在杏仁油提取中影响酶解反应的因素研究

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xjfox1986

【摘要】

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采用中性蛋白酶对杏仁进行水解提取杏仁油脂,考察了酶解时pH、温度、反应时间以及酶用量和终止酶解反应的pH五个因素对油脂提取率的影响.结果表明,当酶用量为2000IU/g杏仁时,

【作者】

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李淑芳陈晓明

【机构】

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天津市农科院林业果树研究所,中国农业大学食品科学与营养工程学院

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

：

2004年11期

【关键词】

：

中性蛋白酶酶解酶法提取 neutral proteinase enzymatic hydrolysis enzymatic extracting

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采用中性蛋白酶对杏仁进行水解提取杏仁油脂,考察了酶解时pH、温度、反应时间以及酶用量和终止酶解反应的pH五个因素对油脂提取率的影响.结果表明,当酶用量为2000IU/g杏仁时,酶解pH7.5,温度60℃,反应时间1.0h是最佳酶解反应条件,然后以pH4.5终止酶解反应,油脂提取率达88.71%.

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