【摘 要】
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【正】陕地自古以面食享天下,品种之众,食数月而不重。日前往彬县公干,品得一味御面,其型似圆似扁,其色白如凝脂,口感亦筋亦糯,咀之爽滑,嚼之劲道。御面于彬县人,是菜是饭,富
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【正】陕地自古以面食享天下,品种之众,食数月而不重。日前往彬县公干,品得一味御面,其型似圆似扁,其色白如凝脂,口感亦筋亦糯,咀之爽滑,嚼之劲道。御面于彬县人,是菜是饭,富可佐酒小食,贫可独食果腹,上得了盛宴大餐,下得了市井小摊;红白喜事有之,款待宾朋常备,麦客雇工恋食,兼顾男女童叟。御面,宫廷之面耳,民间又名淤面或玉面。究其炮制之
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