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本文综述了近十年来国内外葡萄发酵制取谷氨酸的最新研究进展，谷氨酸是生产味精的主要原料，虽然国内外早已工业化生产，生产技术也已相当成熟，但国内外都一直有人从事这方面的研究工作，目的是节能降耗、提高收率、降低成本，近年来，国外主要研究采用基因技术改良谷氨酸生产菌，通过调控其代谢途径从根本上达到提高谷氨酸产率 目的，相比之下，国内仍停留在采用传统的诱变方法筛选菌种，尚未见采用基因技术改良菌种的报道，本文希望对国内的有关研究人员有所启发和帮助。