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白酒中存在的1％～2％微量成分对白酒风味起到决定性作用.白酒微量成分的提取、检测、分析对白酒的品质提高十分重要.该文总结了白酒风味成分研究现状与检测技术方法,对白酒风味检测技术和原理进行了分析,旨在为白酒风味研究和技术提升提供一定的参考.
白酒风味物质研究进展及关键技术分析
【摘 要】
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白酒中存在的1％～2％微量成分对白酒风味起到决定性作用.白酒微量成分的提取、检测、分析对白酒的品质提高十分重要.该文总结了白酒风味成分研究现状与检测技术方法,对白酒风味检测技术和原理进行了分析,旨在为白酒风味研究和技术提升提供一定的参考.
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆400715
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2022年3期
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