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为了考察啤酒酵母融合株HN31—6的啤酒酿造生产性能，以12.5°Bx麦芽汁为培养基，用500L发酵罐在12℃下发酵，发酵期间每天取样测定发酵液的发酵度和酒精度以及发酵液的双乙酰、乙醛、高级醇和酯类等挥发性物质的含量．结果表明：在上述条件下，发酵14d，发酵液的发酵度和酒精度分别为69．9％和4．46％；双乙酰和乙醛的含量分别为0．0364mg／L和4．53mg／L；异戊醇、异丁醇和正丙醇的含量分别为46．47、8．34和9．82mg／L，总高级醇的含量为64．6mg／L；甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙