【摘 要】
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以食品级NaOH为材料进行毛肚水发试验,用响应面法优化水发工艺,选择碱液浓度、碱处理时间和碱处理温度为自变量,以毛肚增重比为响应值,建立各因素与增重比的多元二次回归方程
【机 构】
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成都理工大学矿产资源化学四川省高校重点实验室,成都理工大学材料与化学化工学院,四川大学化学工程学院
【基金项目】
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成都理工大学青年科学基金项目(201229);成都理工大学优秀创新团队培育计划项目(201017)
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以食品级NaOH为材料进行毛肚水发试验,用响应面法优化水发工艺,选择碱液浓度、碱处理时间和碱处理温度为自变量,以毛肚增重比为响应值,建立各因素与增重比的多元二次回归方程,确定最优参数组合。结果表明,碱处理时间和碱液浓度对增重比的影响显著。最佳参数组合为碱液浓度6.8g/L,碱处理时间30.79 min,碱处理温度25.32℃,以此工艺生产的毛肚增重比为145%,与预测值基本一致。以《无公害食品毛肚》（NY 5268—2004）检测该工艺生产的毛肚,发现其各项指标均符合标准且感官评价分值达到80分。综合评价
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