【摘 要】
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放油的最佳时间:"热锅凉油"——先将锅烧热再倒油,然后再放入主、辅料炒。这样炒出的菜不仅味道鲜美爽口,而且不易粘锅、焦糊。放盐的最佳时间:在菜熟至八成时放盐,不仅可少
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放油的最佳时间:"热锅凉油"——先将锅烧热再倒油,然后再放入主、辅料炒。这样炒出的菜不仅味道鲜美爽口,而且不易粘锅、焦糊。放盐的最佳时间:在菜熟至八成时放盐,不仅可少用盐而使菜的咸淡适中,而且还可避免过早放盐导致菜中汤水过多,不易快熟的弊端。放糖的最佳时间:炒糖醋鲤鱼、糖熘菜帮、糖浆藕片等菜时、应先放糖,后放盐,若顺序颠倒、食盐的"脱水"作用会促进菜肴中的蛋白质凝固而"吃"不进糖分,造成外甜里淡,影响味美。
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