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以黄精饮片为原料，经RX60干酵母发酵生产黄精果酒。以酒精度和感官评分为评价指标，通过单因素试验和正交试验，优选出黄精果酒发酵的最佳工艺条件为发酵时间21d，发酵温度27℃，果胶酶用量30mg/L，干酵母用量0.5g/L。在此条件下，黄精果酒酒精度为（7.8±0.3）%vol，感官评分为（86±3.5）分。优选出的工艺可为黄精果酒的大生产提供一定的理论依据。