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在5 L发酵罐上用正交试验检测不同温度、pH和接种量对魔芋葡甘聚糖酶发酵生产的影响.试验表明,产酶的最佳条件为温度50℃,pH5.5～6.0,接种量10%,发酵前期搅拌速度l00r·min-1,通气量20 L·h-1,6 h后搅拌速度改为50 r·min-1,通气量10 L·h-1,在此条件下获得的酶比活力为4.812×106 U·g-1,总活力达到7.810×106U·L-1.培养8 h后细菌生物量、产物含量迅速提高,24