【摘 要】
：
为了全面解析原料大豆蛋白组成对豆腐凝胶特性的影响，本研究对大豆蛋白亚基组成与豆腐得率、质构性质及蛋白凝胶微观结构的关系进行了探讨。结果表明，大豆籽粒11 S/7 S球蛋白组分比值是判断豆腐产量和质构特性的良好指标。原料大豆蛋白组成的差异会导致豆浆pH值的不同，进而影响凝固剂对大豆蛋白的凝聚程度以及豆腐得率；原料大豆籽粒大小也是影响豆腐得率的一个重要因素。另外，7 S球蛋白以及β亚基组分含量占比高的
【基金项目】
：
国家重点研发计划课题（2021 YFD 120160202）； 长春市科技发展计划项目（21 ZGN 04）； 吉林省农业科技创新工程项目（CXGC 2022 DX 002）；
论文部分内容阅读
为了全面解析原料大豆蛋白组成对豆腐凝胶特性的影响，本研究对大豆蛋白亚基组成与豆腐得率、质构性质及蛋白凝胶微观结构的关系进行了探讨。结果表明，大豆籽粒11 S/7 S球蛋白组分比值是判断豆腐产量和质构特性的良好指标。原料大豆蛋白组成的差异会导致豆浆pH值的不同，进而影响凝固剂对大豆蛋白的凝聚程度以及豆腐得率；原料大豆籽粒大小也是影响豆腐得率的一个重要因素。另外，7 S球蛋白以及β亚基组分含量占比高的原料大豆制作的豆腐质地偏软、蛋白凝胶微观结构疏松且孔洞较多。
其他文献
猪传染性胃肠炎（Transmissible gastroenteritis,TGE）和猪流行性腹泻（Porcine epidemic diarrhea,PED）分别是由猪传染性胃肠炎病毒（Transmissible gastroenteritis virus,TGEV）和猪流行性腹泻病毒（Porcine epidemic diarrhea virus,PEDV）引起的。两者症状相似,包括仔猪腹泻、
猪流行性腹泻（Porcine epidemic diarrhea,PED）是由猪流行性腹泻病毒（Porcine epidemic diarrhea virus,PEDV）引起的,以呕吐、水样腹泻、脱水为特征的急性和高度传染性病毒性疾病。各日龄猪均可感染PEDV,但在仔猪中具有较高的死亡率,是引起哺乳仔猪早期死亡的重要病原之一。PEDV主要通过粪-口途径传播,因此采用口服免疫是预防和控制PEDV感染
注册学徒制是美国劳动力开发的模式之一，在技术技能人才培养中发挥了重要的作用。注册学徒制初建之时，政府主导立法建制；20世纪50年代到90年代末期，注册学徒制进一步受到法律保障，扩展了关注的社会群体，在体系日臻完善的过程中，逐步构建起由政府、行业企业、职业学校等组成的社会伙伴关系网络；进入21世纪，注册学徒制在改革培养模式的同时，更加注重与教育体系的全方位合作，成立“注册学徒制-学院合作联盟”,并促
目的:甲状腺手术过程中如何精准识别及原位保留甲状旁腺已成为困扰甲状腺外科医生的难题之一。近年来,NIRAF技术因其安全简单,准确实时,不使用对比剂,非侵入性等特点逐渐受到越来越多外科医师的关注。然而该技术能否带来真正的临床获益尚存争议。本研究通过Meta分析的方式确定与肉眼识别相比NIRAF技术是否可以带来真正的临床获益。方法:计算机检索Pub Med、Cochrane Library、Embas
三道岔金矿床是夹皮沟成矿带内的典型金矿床。针对以往提交的浅部资源开采殆尽，矿山面临资源危机的现状，亟须开展深部找矿工作，并取得实质性的找矿突破。通过梳理地质资料和科研成果，总结矿床地质特征和控矿规律，提出深部找矿新方向，通过工程验证，成功在3号含金断裂深部探获了矿体的第二富集段，总结找矿经验和认识，为同类矿床找矿提供借鉴。
研究目的:近年来,我国经济的不断发展、素质教育与体育教育相关政策的不断颁布、人们的收入和消费水平的不断提高以及教育观念的转变,青少年体育培训越来越得到人们的重视。人们把体育培训作为青少年体育教育的重要内容,来提高青少年身体素质全面发展;而体育培训作为体育产业的重要组成部分,不仅可以满足青少年体育教育需求,还可以促进我国体育产业的发展,进而推动我国体育强国的实现。因此,本文旨在以我国青少年体育培训网
目的:建立粉葛、葛根HPLC指纹图谱，探讨粉葛、葛根HPLC指纹图谱与品种、产地的关系。方法:采用HPLC法分析22批粉葛、葛根药材，利用“中药色谱指纹图谱相似度评价系统（2004A版）”软件处理色谱数据，建立药材特征指纹图谱并进行相似度评价;同时将6种异黄酮成分色谱峰数据导入SPSS 22.0统计软件，进行主成分分析及系统聚类分析，综合分析粉葛、葛根的质量差异。结果:建立的粉葛特征指纹图谱、葛根
大尹格庄金矿床和夏甸金矿床均分布于招平断裂中段，但二者在赋矿围岩岩性与化学成分、矿石特征、蚀变岩与蚀变矿物特征等方面存在显著差异。与夏甸金矿床相比，大尹格庄金矿床的招平断裂主裂面断层泥颜色浅，厚度小；玲珑型花岗岩含SiO2、K2O相对较低，含Al2O3、CaO、MgO、TFe2O3相对较高，且少见变质岩残留体；红化蚀变规模和强度较高；金矿化主要产于蚀变的玲珑型花岗岩围岩中，属典型蚀变岩型金矿床，矿
【目的】探索药材葛品质与矿质元素相关性，为葛栽培（种植）的合理施肥提供理论依据。【方法】测定葛的根、茎、叶中总黄酮、葛根素、大豆苷等功能成分含量与N、P、K等矿质元素含量，及其土壤中相应矿质元素含量，并用SPSS软件进行相关性分析。【结果】（1）不同产地块根、茎、叶中有效成分含量有差异，同一产地不同年限的有效成分随年限增长而增加。（2）块根中大量元素含量整体呈K＞N＞Mg＞Ca＞P;微量元素含量为