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[目的]分析顶空-气相色谱法（HS-GC）测定动物源制品中三甲胺含量的测量不确定度来源并定量. [方法]建立（HS-GC）测定动物源制品中三甲胺含量的测量不确定度评定的数学模型,从测定程序各步骤评定不确定度的各项来源,对该方法所得结果的已识别来源的不确定度影响进行评价.[结果]该方法测定动物源制品中三甲胺含量的不确定度主要来源于三甲胺盐酸盐标准溶液及样品处理过程.当动物源制品中三甲胺含量为9.20 mg/kg时,其扩展不确定度为0.56 mg/kg（K=2,P=95%）.[结论]该评定方法在实际工作中对提