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对新疆南瓜子的营养成分及脂肪酸组成进行了测定分析。结果表明：南瓜子仁含46.7%的粗脂肪,37.2%的粗蛋白质;南瓜子油碘值（I）高达118 g/100 g,不皂化物含量为9.02 g/kg;南瓜子油含有丰富的不饱和脂肪酸,其中油酸63.0%、亚油酸20.2%、亚麻酸6.8%;南瓜子仁中K（4 250 mg/kg）、Mg（3 741 mg/kg）、P（3 150 mg/kg）、Ca（1 943 mg/kg）、Na（39.25 mg/kg）、Zn（35.81 mg/kg）、Fe（31.59 mg/kg）、M