论文部分内容阅读
春天花会开，鸟儿也自在，在这个有着异样寒意却又阳光灿烂的季节里，寻花……让那枝头的婀娜多姿，渡上餐桌，来为我们的菜品凭添些许芳香的踪影，让花儿的香气驻进食客的嘴巴。
百合糯米鸭
主料：鲜百合50克，糯米20克、鸭肉150克
辅料：石榴粒10个，鲜花少许
调料：老抽5克，盐2克，味精2克、糖3克、料酒10克，香油5克
制作方法：
1、先把鸭肉切条。
2、取鲜百合40克榨汁。
3、把鸭肉、糯米，百合汁一起搅匀，放入老抽，盐、味精、糖、料酒调味，上火蒸制。
4、将蒸好的糯米用模具压实摆盘即可。
口味特点：百合味浓，鸭肉软烂。
制作关键点：口味不要太咸，老抽上色不要太深。
百合性微寒平，具有清火，润肺、安神的功效。以食用价值著称于世的是我国的兰州百合，其个大，味甜，既可作点心，又可作菜肴。
黄菊鹅肝
主料：法国鹅肝1块、鲜黄菊50克，菊花汁，鲜柚5克、白玉菇10克，蟹味菇10克、苹果50克
辅料：白兰地10克，鲜山楂2个
调料：盐1克、白糖1克，白胡椒粉1克，黄油5克
制作方法：
1、小火慢煎鹅肝至七八成熟。
2、用黄油煎苹果，点少许糖、白兰地，两面煎至金黄色即可。
3、鹅肝吸油后摆放热石板即可，淋菊花汁，点缀鲜山楂，鲜菊花。
口味特点：鲜嫩，菊花味突出。
制作关键点：鹅肝低温慢煎，苹果小火煎成金黄色。
菊花主要分白菊、黄菊、野菊。黄、白两菊，有疏散风热、平肝明目、清热解毒的功效。白菊花味甘、清热力稍弱，长于平肝明目；黄菊花味苦，泄热力较强，常用于疏散风热。
金银花炖松茸
主料：松茸菌50克，金银花20克、清汤150克
辅料：枸杞5克
调料；盐1克、味精1克
制作方法：
1、松茸茵削皮切成2厘米的厚片后飞水。
2、松茸放进容器内加清汤，放入盐，味精调味。
3、加入金银花一起上火蒸制15分钟。
口味特点：金银花味鲜香。
制作关键点：调味不要太咸。
金银花又名忍冬花，金藤花等。金银花常用于清热解毒，治疗温病发热，热毒血痢，痈疡等症，具有抑菌，抗病毒，抗炎、解热，调节免疫等作用。
玫瑰棉花糖
主料：精致面粉50克、猪油25克、糖15克
辅料：砂糖
调料巧制玫瑰酱
制作方法：
1、将主料制成水面油酥面两种。
2、水面包制油酥开酥，下剂子包入玫瑰酱。
3、入烤箱，上火180度，下火160度，烤制8分钟即可。
4、放入盘内，撒入红玫瑰花。
口味特点：外酥里嫩，玫瑰味突出，外观小而精。制作关键点：在烤制的过程中时问控制好，时间长玫瑰酱会流出，影响外形。
玫瑰花味甘微苦、性温，含丰富的维生素及单宁酸，能改善内分泌失调，具有理气解郁、活血散淤，调经止痛，养颜美容等功效。
银鱼干拌黄瓜花
主料：银鱼干40克
辅料：黄瓜花10克
调料：盐8克，味精6克、白糖6克，鸡粉2克、
细辣椒面5克、红油10克，生粉5克
制作方法：
1、银鱼干取一半，用半份调料拌匀蒸制5分钟，晾凉备用。
2、余下的银鱼干用生粉拌匀，入油锅炸熟即可。
3、将以上两种银鱼干加黄瓜花拌匀，装盘即可。
口味特点：银鱼干成香脆辣，黄瓜花解腻，
制作关键点：香辣味的一定要炸脆。
黄瓜花其花汁既能洁肤，又能防止皮肤老化，同时具有清热解毒、除湿、滑肠，镇痛等功效。
槐花地中海大虾
主料：地中海大虾1只，芝士片片1片
辅料：番茄粒10克，洋葱粒10克，西芹粒10克、黑橄榄10克、槐花50克
调料：白兰地5克，盐0.5克、胡椒粉0.5克
制作方法：
1、将大虾去壳，开刀，加淀粉拍成薄片，用不沾锅煎制定型，备用。
2、把番茄，洋葱，西芹，黑橄榄、槐花粒放进平锅，加黄油炒香做馅。
3、用煎好的大虾包馅，加芝士片烤制而成。
口味特点：槐花味香，虾脆奶香。
制作关键点：大虾用热锅小火煎制和，芝士烤制成金黄色。
槐花性微寒，味苦。具有凉血止血，清肝泻火的功效。常用于治疗便血、痔血、血痢，吐血、肝热目赤、头痛眩晕。
青柠牛肉卷配虫草花
主料：牛板肉50克
辅料：虫草花10克、青柠1个
调料：盐2克，味精1克糖1.5克、蚝油2克、五香粉少许乳化剂2克香油，二锅头各适量
制作方法：
1、牛板肉取20厘米长，5厘米宽，厚4厘米的块。
2、用以上调料腌制12小时，吹干12小时，蒸熟切薄片。
3、虫草花飞熟，卷入牛肉片内。
4、青柠碎撒入牛肉卷上即可。
口味特点：成、香、脆嫩、青柠味突出。
制作关键点：牛肉一定要吹干。
虫草花外观呈橙色或者黄色“草”状。具有滋肺、补肾、护肝、抗氧化、防衰老，抗菌抗炎，镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用。
茉莉花酿南瓜晶体
主料：南瓜汁400克，茉莉花20克金瓜1个
辅料：香椿苗2克
调料：糖200克
制作方法：
1、南瓜加茉莉花加蒸馏水一同煮制，过罗，用胶囊分子技术制作而成。
胶囊技术分子技术中的一种。将原材料打酱汁，加入分子调料搅拌，冰镇，滴入水中形成。
口味特点：茉莉和南瓜味甘刮鲜香。
制作关键点：南瓜和茉莉一定要煮烂。
茉莉花富含挥发油性物质，具有行气止痛，解郁散结的作用，可缓解胸腹胀痛，下痢里急后重等病状，同时具有安定情绪，调节内分泌。润泽肤色等功效。
百合糯米鸭
主料：鲜百合50克，糯米20克、鸭肉150克
辅料：石榴粒10个，鲜花少许
调料：老抽5克，盐2克，味精2克、糖3克、料酒10克，香油5克
制作方法：
1、先把鸭肉切条。
2、取鲜百合40克榨汁。
3、把鸭肉、糯米，百合汁一起搅匀，放入老抽，盐、味精、糖、料酒调味，上火蒸制。
4、将蒸好的糯米用模具压实摆盘即可。
口味特点：百合味浓，鸭肉软烂。
制作关键点：口味不要太咸，老抽上色不要太深。
百合性微寒平，具有清火，润肺、安神的功效。以食用价值著称于世的是我国的兰州百合，其个大，味甜，既可作点心，又可作菜肴。
黄菊鹅肝
主料：法国鹅肝1块、鲜黄菊50克，菊花汁，鲜柚5克、白玉菇10克，蟹味菇10克、苹果50克
辅料：白兰地10克，鲜山楂2个
调料：盐1克、白糖1克，白胡椒粉1克，黄油5克
制作方法：
1、小火慢煎鹅肝至七八成熟。
2、用黄油煎苹果，点少许糖、白兰地，两面煎至金黄色即可。
3、鹅肝吸油后摆放热石板即可，淋菊花汁，点缀鲜山楂，鲜菊花。
口味特点：鲜嫩，菊花味突出。
制作关键点：鹅肝低温慢煎，苹果小火煎成金黄色。
菊花主要分白菊、黄菊、野菊。黄、白两菊，有疏散风热、平肝明目、清热解毒的功效。白菊花味甘、清热力稍弱，长于平肝明目；黄菊花味苦，泄热力较强，常用于疏散风热。
金银花炖松茸
主料：松茸菌50克，金银花20克、清汤150克
辅料：枸杞5克
调料；盐1克、味精1克
制作方法：
1、松茸茵削皮切成2厘米的厚片后飞水。
2、松茸放进容器内加清汤，放入盐，味精调味。
3、加入金银花一起上火蒸制15分钟。
口味特点：金银花味鲜香。
制作关键点：调味不要太咸。
金银花又名忍冬花，金藤花等。金银花常用于清热解毒，治疗温病发热，热毒血痢，痈疡等症，具有抑菌，抗病毒，抗炎、解热，调节免疫等作用。
玫瑰棉花糖
主料：精致面粉50克、猪油25克、糖15克
辅料：砂糖
调料巧制玫瑰酱
制作方法：
1、将主料制成水面油酥面两种。
2、水面包制油酥开酥，下剂子包入玫瑰酱。
3、入烤箱，上火180度，下火160度，烤制8分钟即可。
4、放入盘内，撒入红玫瑰花。
口味特点：外酥里嫩，玫瑰味突出，外观小而精。制作关键点：在烤制的过程中时问控制好，时间长玫瑰酱会流出，影响外形。
玫瑰花味甘微苦、性温，含丰富的维生素及单宁酸，能改善内分泌失调，具有理气解郁、活血散淤，调经止痛，养颜美容等功效。
银鱼干拌黄瓜花
主料：银鱼干40克
辅料：黄瓜花10克
调料：盐8克，味精6克、白糖6克，鸡粉2克、
细辣椒面5克、红油10克，生粉5克
制作方法：
1、银鱼干取一半，用半份调料拌匀蒸制5分钟，晾凉备用。
2、余下的银鱼干用生粉拌匀，入油锅炸熟即可。
3、将以上两种银鱼干加黄瓜花拌匀，装盘即可。
口味特点：银鱼干成香脆辣，黄瓜花解腻，
制作关键点：香辣味的一定要炸脆。
黄瓜花其花汁既能洁肤，又能防止皮肤老化，同时具有清热解毒、除湿、滑肠，镇痛等功效。
槐花地中海大虾
主料：地中海大虾1只，芝士片片1片
辅料：番茄粒10克，洋葱粒10克，西芹粒10克、黑橄榄10克、槐花50克
调料：白兰地5克，盐0.5克、胡椒粉0.5克
制作方法：
1、将大虾去壳，开刀，加淀粉拍成薄片，用不沾锅煎制定型，备用。
2、把番茄，洋葱，西芹，黑橄榄、槐花粒放进平锅，加黄油炒香做馅。
3、用煎好的大虾包馅，加芝士片烤制而成。
口味特点：槐花味香，虾脆奶香。
制作关键点：大虾用热锅小火煎制和，芝士烤制成金黄色。
槐花性微寒，味苦。具有凉血止血，清肝泻火的功效。常用于治疗便血、痔血、血痢，吐血、肝热目赤、头痛眩晕。
青柠牛肉卷配虫草花
主料：牛板肉50克
辅料：虫草花10克、青柠1个
调料：盐2克，味精1克糖1.5克、蚝油2克、五香粉少许乳化剂2克香油，二锅头各适量
制作方法：
1、牛板肉取20厘米长，5厘米宽，厚4厘米的块。
2、用以上调料腌制12小时，吹干12小时，蒸熟切薄片。
3、虫草花飞熟，卷入牛肉片内。
4、青柠碎撒入牛肉卷上即可。
口味特点：成、香、脆嫩、青柠味突出。
制作关键点：牛肉一定要吹干。
虫草花外观呈橙色或者黄色“草”状。具有滋肺、补肾、护肝、抗氧化、防衰老，抗菌抗炎，镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用。
茉莉花酿南瓜晶体
主料：南瓜汁400克，茉莉花20克金瓜1个
辅料：香椿苗2克
调料：糖200克
制作方法：
1、南瓜加茉莉花加蒸馏水一同煮制，过罗，用胶囊分子技术制作而成。
胶囊技术分子技术中的一种。将原材料打酱汁，加入分子调料搅拌，冰镇，滴入水中形成。
口味特点：茉莉和南瓜味甘刮鲜香。
制作关键点：南瓜和茉莉一定要煮烂。
茉莉花富含挥发油性物质，具有行气止痛，解郁散结的作用，可缓解胸腹胀痛，下痢里急后重等病状，同时具有安定情绪，调节内分泌。润泽肤色等功效。