【摘 要】
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本文采取两步法合成1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（OPO），首先通过化学酯交换得到熔点相对棕榈硬脂降低的油脂，以化学酯交换油脂为原料，在Lipozyme RM IM脂肪酶的催化下与油酸进行酶法酸解反应，通过单因素及响应面优化试验确定最佳反应条件为：棕榈硬脂与高油酸葵花籽油质量比为2∶1，化学酯交换油脂与油酸质量比为1∶1.45，酶添加量为4%，反应温度为50.40 ℃，反应时间为5.29 h，
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本文采取两步法合成1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（OPO），首先通过化学酯交换得到熔点相对棕榈硬脂降低的油脂，以化学酯交换油脂为原料，在Lipozyme RM IM脂肪酶的催化下与油酸进行酶法酸解反应，通过单因素及响应面优化试验确定最佳反应条件为：棕榈硬脂与高油酸葵花籽油质量比为2∶1，化学酯交换油脂与油酸质量比为1∶1.45，酶添加量为4%，反应温度为50.40 ℃，反应时间为5.29 h，该条件下1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯含量为27.26%，sn-2位棕榈酸（PA）占总棕榈酸（PA）含量为67.36%。
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