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本文利用海藻酸钠包埋法固定啤酒酵母泥,通过固定化前后蔗糖酶活力的变化以及固定化前后温度、pH值对蔗糖酶活力的影响进行实验探讨。通过实验得知啤酒酵母泥的最适温度为60℃,最适pH为7。实验结果表明：固定化后对蔗糖酶活力影响不大。
固定化对酵母蔗糖酶活力的影响
【摘 要】
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本文利用海藻酸钠包埋法固定啤酒酵母泥,通过固定化前后蔗糖酶活力的变化以及固定化前后温度、pH值对蔗糖酶活力的影响进行实验探讨。通过实验得知啤酒酵母泥的最适温度为60
【机 构】
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四川工商职业技术学院
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2011年6期
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