【摘 要】
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采用榨汁、浸提的工艺制备蓼米浆,研制出一种口感与营养俱佳的蓼米保健饮料。采用单因素试验考察浸提温度和浸提时间对蓼米浆感官品质的影响,并设计正交试验优化蓼米保健饮料
【机 构】
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岳阳职业技术学院,吉首大学食品学院
【基金项目】
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湖南省教育厅自然科学研究项目﹙08D126﹚
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采用榨汁、浸提的工艺制备蓼米浆,研制出一种口感与营养俱佳的蓼米保健饮料。采用单因素试验考察浸提温度和浸提时间对蓼米浆感官品质的影响,并设计正交试验优化蓼米保健饮料配方。结果表明,蓼米打浆后在90℃下浸提5 min,所得蓼米浆感观品质最佳;优化的蓼米保健饮料配方中各成分的质量分数分别为蓼米浆8.00%、羧甲基纤维素钠0.12%、果葡糖浆10.00%、柠檬酸0.12%。所得蓼米保健饮料色泽淡黄,清香浓郁,清爽可口,具有较好的市场开发前景。
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