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众所周知,优粮出名酒,茅台酒、五粮液、泸州老窖等白酒用粮,无一不是源自当地糯红高粱为主的优质酿酒专用粮.川南宜宾、泸州、自贡地区的糯红高粱,其支链淀粉含量达到95％左右,比北方高粱高20个百分点,特别是对白酒特殊风味形成起重要决定作用的单宁含量在1.2％-2.0％,是北方高粱的2-3倍、进口高粱的10-20倍,这些特点在白酒酿造中发挥着特殊作用.