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摘 要：本文阐述了食品科学与工程专业实验教学在素质教育中的地位，介绍了实验教学改革的方法和取得的成绩，将实验教学与素质教育联系起来，建立一套完整的、适应素质教育和创新教育的食品科学与工程专业新的实验教学体系，为培养具有创新才能的食品科学与工程专业高素质人才服务。
关键词：实验教学；改革；素质教育；创新
A Brief Discuss of Experimental Teaching Reform in Major
of Food Science and Engineering
Liu Yan，Lou Ai-hua，Zhang Yu，Tan Si，Deng Fang-ming
Abstract： In this context， we discussed the status of experimental teaching for the major of Food Science and Engineering in qualities education， and introduced the methods of experimental teaching reform and achievements. Integrating the qualities education with experimental teaching， establishing the complete experimental teaching system suitable for quality and innovation education for the major of Food Science and Engineering will be good for training of innovation talents of the major of Food Science and Engineering.
Key words： teaching；reform；quality education； innovation
食品科学与工程专业的教学通常分理论教学、实践教学和实验教学三个部分。其中，实验教学在教学计划中占较大的比重。实验教学是培养创新思维、提高学生素质的有效途径和重要窗口。实验教师在教学过程中不仅仅给学生教授了实验的基本知识和方法，训练了基本的实验技能，而且对培养学生的科学思维、科学素养、科学作风乃至科学世界观等方面，均具有潜移默化的作用。然而，从目前我国高校实验教学的现状看，实验教学无论是其所处的地位，教学体系及教学的安排等，都与新形势下的人才培养目标不相适应。因此，改革实验教学对提高大学生综合素质水平起着重要的作用，是素质教育中极为重要的不可缺少的一个环节[1-4]。
本课题通过深入思索实验教学对素质教育的影响，改革实验教学模式及内容；编写实验教学大纲和新的专业主干课实验教材，规范和更新实验内容；改革实验教学手段，构建具有时代特征的实验教学手段创新体系；改革实验教学管理，建立科学的实验教学管理体系和评价体系，从而建立一套完整的、适应素质教育和创新教育的食品科学与工程专业新的实验教学体系，为培养具有创新才能的食品科学与工程专业高素质人才服务。
一、认识实验教学在素质教育中的地位
实验教学相对于理论教学来说，具有直观性、实践性、综合性和创新性的特点，可以激发学生的学习兴趣，使学生自己爱学、愿学，通过实验，可以发挥他们的视觉、听觉、触觉、嗅觉和味觉的作用。实验教学能满足他们的好动性、好奇心。素质教育就是要激发学生的源动力，挖掘他们的多种潜力。因此，实验教学对学生素质的培养是一个综合的培养过程，具有从思想品格、心理素质到实践技能、创新意识等全方位的培养作用。实验教学有利于培养学生优良的思想素质和良好的心理素质，有助于学生知识、能力、素质的协调发展，是培养学生创新意识与能力的重要途径[7-8]。
二、食品科学与工程专业实验教学改革实施方法
1.组建由专业带头人、实验室主任和各主干课程主讲教师参与的课题组，通过多次研究现行实验教学体系在素质教育中所起的作用，发现弊端，从而在新的教学计划中进行调整，为实验教学改革提供了一个平台。
2.通过广泛查阅资料、社会调研，制定适应创新教育的食品科学与工程专业新的开放式实验教学模式；同时组建实验中心，健全实验室管理体制，调整各功能实验室的结构和布局，培训实验教学专业技术人员，适应开放式实验教学模式，创建新的实验教学管理体系。
3.组织教师进行教学研讨，编写食品科学与工程专业实验教学大纲及实验教材，更新实验内容，变实验项目“验证型为主”为“综合型、设计型为主”。
4.添购先进的、现代化的仪器设备；采用幻灯、投影、录像、计算机等电子媒体进行教学；制作食品科学与工程专业实验教学多媒体课件。通过改革实验教学手段，把现代教育技术设备作为学生的认知工具，通过学生的主动参与，培养学生获取信息、分析信息、探究信息等方面的创造性能力。培养学生的创新能力。
5.从资金、硬件建设、人员配备均予以大力支持。添购新设备和多媒体教学设备用于实验教学。对由于开放式教学所带来的实验室经费超支进行补助，对开放实验室造成人员的超时工作，适当进行补贴。通过对实验教学人、财、物的配置，来提高办学质量，加强学生的素质教育。
三、食品科学与工程专业实验教学改革研究成绩
1.制定了新的教学计划，建立了新的实验课程体系。
通过广泛调研，制定了适应创新教育的食品科学与工程专业新的教学计划。在新的教学计划中，我们从单纯重视理论教学转变为重视实验教学、试验能力的培养，重在将实验课程体系进行了调整。我们将食品机械类的课程实验集中，从理论课程中剥离开来，独立设课，单独考核。这样有利于学生综合研究与自主设计实验项目。《食品工艺学》是本专业的主干课程，这次实验教学改革中，我们配合该课程设立了4周教学实习，分四个学期进行，让学生们在学习理论知识之前就具有了一定的感性认识，学习时更积极主动，更善于发现问题和思考问题。新计划在2004级学生中已运行，从学生的反映来看，这些实验教学是很受欢迎的。 2.重新编写了实验教学大纲，并完成了部分主干课实验教材的编写。
根据新的教学计划，组织教师进行教学研讨，编写了食品科学与工程专业实验教学大纲，更新实验内容，变实验项目“验证型为主”为“综合型、设计型为主”。并根据教学大纲重新编写了部分实验教材。目前，所有的必修课都已具备实验教材。
3.具有时代特征的实验教学手段创新体系的建立
在学校、学院各级的支持下，这二年食品科学与工程专业添购了先进的、现代化的仪器设备用于本科教学；同时大力推进现代教育技术在食品科学与工程专业中的应用，采用幻灯、投影、录像、计算机等电子媒体进行教学；制作食品科学与工程专业实验教学多媒体课件。通过改革实验教学手段，激发学生的学习兴趣，提高他们学习的自主性，培养他们认识问题、思考问题、解决问题的能力，提高创新能力。
4.新的实验教学管理体系的建立
为了配合新的教学计划，有利于实验的顺利开展，便于管理，我们重新调整了实验室机构设置，成立了实验中心，下设三个不同功能实验室。重新制定了实验室管理制度，调整了实验室的结构和布局，实验时间、实验场所均实行开放。同时积极鼓励实验教学专业技术人员加强学习，提高专业素质。要求所有上理论课的教师必须主讲一门实验课，几乎所有的教授、副教授均参与指导实验，从而使实验课教师的队伍非常强大。
5.确定了循序渐进三阶段，分支交叉一体化，开放式实验教学模式
经过研究探索确定了循序渐进三阶段，分支交叉一体化，开放式实验教学模式。三个阶段即由基础课实验、专业基础课实验、专业课实验构成基本技能与素质训练阶段；由教学实习（综合实验）构成技能强化训练阶段；由专业综合实验、参与科研及产品开发构成综合能力训练阶段。分支即课内课外二条分支。三个阶段，二条分支，相互交叉，由浅入深，循序渐进。重点突出：一个基础（实验教学），一条主线（科学研究），三个结合（产、学、研），创新能力及综合素质的培养。
6.建立新的实验教学质量评价体系
该体系主要由基本技能测试和导师指导水平评价二部分组成。前者由指导教师对学生进行考核，评定成绩；后者则由学生对教师教学效果进行评议，再反馈给老师进行改进。
7.在我校首次提出开放式实验教学模式
开放式实验教学模式为培养学生由“应试型”向“能力型”转变，提供了一个很好的平台。在学生经过第一个阶段的基本技能和素质训练后，我们鼓励学生随时进入实验室，自主进行实验或积极参加老师的科研，培养学生尊重实践严谨求是的科学态度，激发学生的学习兴趣和创造性思维，培养学生的创新能力。
通过一系列实验教学改革并从所取得的成绩来看，注重实验教学促进了食品科学与工程专业人才培养的重点从以“传授知识为主”向以“强化素质教育和大学生的创新能力与实践能力的培养”的方向转变，突出了“厚基础、宽口径、强能力、高素质、速适应”的人才培养目标，在教学内容上不仅传授知识信息，而且重视能力的训练，将素质教育与实验教学联系起来，完善和提升了人才培养方式，这不仅有利于培养高素质的食品科学与工程专业人才，对非文科类专业来说都具有实际意义。
参考文献
[1] 张吴星.论实验教学与创新素质培养.湘潭大学社会科学学报，2008（10）：114-115
[2] 于滢.实验教学在素质教育中的地位、作用及其载体建设.德州学院学报，2001.17（4）：108-110
[3] 张卓.构建实验教学手段创新体系培养新世纪高素质创新人才.实验室研究与探索，2001.20（5）：1-5
[4] 钱建荣、陈飞.素质教育与创造型人才培养.教学研究，2002.25（3）：223-226
[5] 殷新春、李忠祥.国外高校素质教育及其对我们的启示，扬州大学学报：高教研究版，2002.6（4）：71-73
[6] 字旭玫.变革实验教学方式，培养大学生综合创新能力.高教探索，2004.（1）：82-83
[7] 许春艳.加强实验教学，培养学生的创新能力.职业教学研究，2004.（4）：49-50
[8] 聂晓娅.浅谈在实验教学中对学生综合素质的培养.时代教育，2008.（7）：120-121
[9] 陈艾华.创新教育与实验教学并行培养模式的探索.实验室研究与探索，2004，23（3）：4-5
关键词：实验教学；改革；素质教育；创新
A Brief Discuss of Experimental Teaching Reform in Major
of Food Science and Engineering
Liu Yan，Lou Ai-hua，Zhang Yu，Tan Si，Deng Fang-ming
Abstract： In this context， we discussed the status of experimental teaching for the major of Food Science and Engineering in qualities education， and introduced the methods of experimental teaching reform and achievements. Integrating the qualities education with experimental teaching， establishing the complete experimental teaching system suitable for quality and innovation education for the major of Food Science and Engineering will be good for training of innovation talents of the major of Food Science and Engineering.
Key words： teaching；reform；quality education； innovation
食品科学与工程专业的教学通常分理论教学、实践教学和实验教学三个部分。其中，实验教学在教学计划中占较大的比重。实验教学是培养创新思维、提高学生素质的有效途径和重要窗口。实验教师在教学过程中不仅仅给学生教授了实验的基本知识和方法，训练了基本的实验技能，而且对培养学生的科学思维、科学素养、科学作风乃至科学世界观等方面，均具有潜移默化的作用。然而，从目前我国高校实验教学的现状看，实验教学无论是其所处的地位，教学体系及教学的安排等，都与新形势下的人才培养目标不相适应。因此，改革实验教学对提高大学生综合素质水平起着重要的作用，是素质教育中极为重要的不可缺少的一个环节[1-4]。
本课题通过深入思索实验教学对素质教育的影响，改革实验教学模式及内容；编写实验教学大纲和新的专业主干课实验教材，规范和更新实验内容；改革实验教学手段，构建具有时代特征的实验教学手段创新体系；改革实验教学管理，建立科学的实验教学管理体系和评价体系，从而建立一套完整的、适应素质教育和创新教育的食品科学与工程专业新的实验教学体系，为培养具有创新才能的食品科学与工程专业高素质人才服务。
一、认识实验教学在素质教育中的地位
实验教学相对于理论教学来说，具有直观性、实践性、综合性和创新性的特点，可以激发学生的学习兴趣，使学生自己爱学、愿学，通过实验，可以发挥他们的视觉、听觉、触觉、嗅觉和味觉的作用。实验教学能满足他们的好动性、好奇心。素质教育就是要激发学生的源动力，挖掘他们的多种潜力。因此，实验教学对学生素质的培养是一个综合的培养过程，具有从思想品格、心理素质到实践技能、创新意识等全方位的培养作用。实验教学有利于培养学生优良的思想素质和良好的心理素质，有助于学生知识、能力、素质的协调发展，是培养学生创新意识与能力的重要途径[7-8]。
二、食品科学与工程专业实验教学改革实施方法
1.组建由专业带头人、实验室主任和各主干课程主讲教师参与的课题组，通过多次研究现行实验教学体系在素质教育中所起的作用，发现弊端，从而在新的教学计划中进行调整，为实验教学改革提供了一个平台。
2.通过广泛查阅资料、社会调研，制定适应创新教育的食品科学与工程专业新的开放式实验教学模式；同时组建实验中心，健全实验室管理体制，调整各功能实验室的结构和布局，培训实验教学专业技术人员，适应开放式实验教学模式，创建新的实验教学管理体系。
3.组织教师进行教学研讨，编写食品科学与工程专业实验教学大纲及实验教材，更新实验内容，变实验项目“验证型为主”为“综合型、设计型为主”。
4.添购先进的、现代化的仪器设备；采用幻灯、投影、录像、计算机等电子媒体进行教学；制作食品科学与工程专业实验教学多媒体课件。通过改革实验教学手段，把现代教育技术设备作为学生的认知工具，通过学生的主动参与，培养学生获取信息、分析信息、探究信息等方面的创造性能力。培养学生的创新能力。
5.从资金、硬件建设、人员配备均予以大力支持。添购新设备和多媒体教学设备用于实验教学。对由于开放式教学所带来的实验室经费超支进行补助，对开放实验室造成人员的超时工作，适当进行补贴。通过对实验教学人、财、物的配置，来提高办学质量，加强学生的素质教育。
三、食品科学与工程专业实验教学改革研究成绩
1.制定了新的教学计划，建立了新的实验课程体系。
通过广泛调研，制定了适应创新教育的食品科学与工程专业新的教学计划。在新的教学计划中，我们从单纯重视理论教学转变为重视实验教学、试验能力的培养，重在将实验课程体系进行了调整。我们将食品机械类的课程实验集中，从理论课程中剥离开来，独立设课，单独考核。这样有利于学生综合研究与自主设计实验项目。《食品工艺学》是本专业的主干课程，这次实验教学改革中，我们配合该课程设立了4周教学实习，分四个学期进行，让学生们在学习理论知识之前就具有了一定的感性认识，学习时更积极主动，更善于发现问题和思考问题。新计划在2004级学生中已运行，从学生的反映来看，这些实验教学是很受欢迎的。 2.重新编写了实验教学大纲，并完成了部分主干课实验教材的编写。
根据新的教学计划，组织教师进行教学研讨，编写了食品科学与工程专业实验教学大纲，更新实验内容，变实验项目“验证型为主”为“综合型、设计型为主”。并根据教学大纲重新编写了部分实验教材。目前，所有的必修课都已具备实验教材。
3.具有时代特征的实验教学手段创新体系的建立
在学校、学院各级的支持下，这二年食品科学与工程专业添购了先进的、现代化的仪器设备用于本科教学；同时大力推进现代教育技术在食品科学与工程专业中的应用，采用幻灯、投影、录像、计算机等电子媒体进行教学；制作食品科学与工程专业实验教学多媒体课件。通过改革实验教学手段，激发学生的学习兴趣，提高他们学习的自主性，培养他们认识问题、思考问题、解决问题的能力，提高创新能力。
4.新的实验教学管理体系的建立
为了配合新的教学计划，有利于实验的顺利开展，便于管理，我们重新调整了实验室机构设置，成立了实验中心，下设三个不同功能实验室。重新制定了实验室管理制度，调整了实验室的结构和布局，实验时间、实验场所均实行开放。同时积极鼓励实验教学专业技术人员加强学习，提高专业素质。要求所有上理论课的教师必须主讲一门实验课，几乎所有的教授、副教授均参与指导实验，从而使实验课教师的队伍非常强大。
5.确定了循序渐进三阶段，分支交叉一体化，开放式实验教学模式
经过研究探索确定了循序渐进三阶段，分支交叉一体化，开放式实验教学模式。三个阶段即由基础课实验、专业基础课实验、专业课实验构成基本技能与素质训练阶段；由教学实习（综合实验）构成技能强化训练阶段；由专业综合实验、参与科研及产品开发构成综合能力训练阶段。分支即课内课外二条分支。三个阶段，二条分支，相互交叉，由浅入深，循序渐进。重点突出：一个基础（实验教学），一条主线（科学研究），三个结合（产、学、研），创新能力及综合素质的培养。
6.建立新的实验教学质量评价体系
该体系主要由基本技能测试和导师指导水平评价二部分组成。前者由指导教师对学生进行考核，评定成绩；后者则由学生对教师教学效果进行评议，再反馈给老师进行改进。
7.在我校首次提出开放式实验教学模式
开放式实验教学模式为培养学生由“应试型”向“能力型”转变，提供了一个很好的平台。在学生经过第一个阶段的基本技能和素质训练后，我们鼓励学生随时进入实验室，自主进行实验或积极参加老师的科研，培养学生尊重实践严谨求是的科学态度，激发学生的学习兴趣和创造性思维，培养学生的创新能力。
通过一系列实验教学改革并从所取得的成绩来看，注重实验教学促进了食品科学与工程专业人才培养的重点从以“传授知识为主”向以“强化素质教育和大学生的创新能力与实践能力的培养”的方向转变，突出了“厚基础、宽口径、强能力、高素质、速适应”的人才培养目标，在教学内容上不仅传授知识信息，而且重视能力的训练，将素质教育与实验教学联系起来，完善和提升了人才培养方式，这不仅有利于培养高素质的食品科学与工程专业人才，对非文科类专业来说都具有实际意义。
参考文献
[1] 张吴星.论实验教学与创新素质培养.湘潭大学社会科学学报，2008（10）：114-115
[2] 于滢.实验教学在素质教育中的地位、作用及其载体建设.德州学院学报，2001.17（4）：108-110
[3] 张卓.构建实验教学手段创新体系培养新世纪高素质创新人才.实验室研究与探索，2001.20（5）：1-5
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[5] 殷新春、李忠祥.国外高校素质教育及其对我们的启示，扬州大学学报：高教研究版，2002.6（4）：71-73
[6] 字旭玫.变革实验教学方式，培养大学生综合创新能力.高教探索，2004.（1）：82-83
[7] 许春艳.加强实验教学，培养学生的创新能力.职业教学研究，2004.（4）：49-50
[8] 聂晓娅.浅谈在实验教学中对学生综合素质的培养.时代教育，2008.（7）：120-121
[9] 陈艾华.创新教育与实验教学并行培养模式的探索.实验室研究与探索，2004，23（3）：4-5