【摘 要】
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采用正交试验优化双歧杆菌和乳酸菌混合发酵乳的配方,并测定其活菌数。结果表明,最佳配方组合为胡萝卜汁添加量为20%,蔗糖添加量为6﹪,果胶添加量为1‰,混合发酵剂菌种比例(St
【机 构】
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内蒙古商贸职业学院工程系,内蒙古农业大学食品科学与工程学院
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采用正交试验优化双歧杆菌和乳酸菌混合发酵乳的配方,并测定其活菌数。结果表明,最佳配方组合为胡萝卜汁添加量为20%,蔗糖添加量为6﹪,果胶添加量为1‰,混合发酵剂菌种比例(St∶Lb∶Bi)为1∶1∶2。该产品在4℃冷藏15 d,乳酸菌数和双歧杆菌的活菌数分别为3.8×107 mL-1和2.2×106 mL-1,高于标准的最低限制(≥106 mL-1),在4℃冷藏,其保质期可达到15 d。
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