【摘 要】
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香肠如保存不当或储藏时间过长,香肠中的油脂会发生酸败.酸败的香肠不仅滋味差,品质显著降低,甚至有时会因此而不适于食用.油脂酸败的程度是以酸价或过氧化值为指标来衡量的.
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香肠如保存不当或储藏时间过长,香肠中的油脂会发生酸败.酸败的香肠不仅滋味差,品质显著降低,甚至有时会因此而不适于食用.油脂酸败的程度是以酸价或过氧化值为指标来衡量的.现行的香肠国家卫生标准中,对酸价项目未作规定,也无标准的检验方法,使各地的卫检人员在其测定方法上有所差异,从而不能正确地评定香肠品质的优劣.有时还会由此造成一些不必要的损失,应引起重视.
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