春节过去了，年前您囤积了多少年货？食用油又备了几桶呢？随着年前超市一波又一波的促销活动，也是出于省钱省时的初衷，我们常会买回几大桶食用油备着。而短短一个春节，能吃掉多少油？剩下的油还能吃多久？您是否知道囤油看似方便实惠，实则会成为健康隐患呢？
　　食用油易氧化酸败
　　食用油是容易氧化酸败的食物之一，特别是存储不当的时候，就会加快氧化速度。如把食用油放在阳台上存放，或是放在灶台旁边方便拿放，光照、高温都会加速食用油的氧化酸败;有的家庭用金属容器存放食用油，而且放在灶台旁，难免会有水进入，其中金属离子、水分子也会加速食用油的氧化酸败;有些人为了省油，将经过反复煎炸的油拿来使用，疏不知这种反复煎炸也是食用油氧化酸败的重要因素之一。
　　食用油氧化酸败的危害主要是由自由基和过氧化物引起的。自由基具有很高的反应活性，它能够破坏人体细胞，导致机体损伤;过氧化物的危害主要有两个方面，一是过氧化物会使食品外观、营养受损，甚至产生引起突变的物质;二是过氧化物几乎能够与食品中的所有物质反应，降低食品品质，高度过氧化物还有致癌的可能性。
　　4招辨别氧化酸败油
　　以下4招有助于辨别食用油是否氧化酸败。
　　看：如果发现出自同一桶的食用油颜色变深了，或者发现里面浑浊有絮状物，说明食用油已经氧化;
　　闻：将油滴在手指肚上快速揉搓后闻味道，如果有哈喇味，说明油已经氧化;如果不用揉搓就能闻到哈喇味，说明氧化酸败的程度已经很高，一定不要吃;
　　尝：氧化酸败的油常有种苦涩的味道。如果某天发现本不应该是苦味的菜，吃起来是苦的，说明油已经氧化酸败;
　　炒：平时炒菜的油烟并不多，在没有换油的情况下，突然油烟变多了，这是由于氧化酸败导致油的烟点降低，所以油烟变多也是食用油氧化酸败的标志之一。
　　如果您家的油出现以上任意一点，建议就不要再继续食用，毕竟健康才是最重要的。
　　5法巧存食用油
　　既然食用油的氧化酸败有这么多的危害，平时应该如何储存它呢？做到以下5点，油氧化酸败的风险就会降到最低了。
　　买小桶，勤换油