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以天然无污染的汉源花椒为原料,加入辣椒、豆瓣坯子、甜面酱等各种辅料,炒制出花椒香味浓郁、麻辣味适中的椒麻酱。对原材料的配方、生产工艺、原材料预处理、生产过程中的操作要点及质量标准等方面进行详细论述。结果表明,糍粑麻椒酱的较佳配方(以每锅97.497kg计算)为:糍粑辣椒15kg、辣椒粉4kg、豆瓣坯子12kg、甜面酱10kg、花椒粉2kg、复合天然香辛料0.197kg。