挂面

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<正>挂面,即小麦粉面团经搓揉、出条、盘条(将小肘粗的面条盘在磁盆里)、上柱(将拇指粗的面条交叉缠绕在两根面杆上)、醒面(面柜或面槽)、拉伸、出面、上架、拉伸,在面杆上干燥,切条、包装的干面条。传统的挂面是通过人工“拉挂”工艺生产的面条,所以称为手工挂面,以区分机制挂面。人们常常把极细的手工挂面称为龙须面,在福建等地称为线面。
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