【摘 要】
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＜正＞挂面，即小麦粉面团经搓揉、出条、盘条（将小肘粗的面条盘在磁盆里）、上柱（将拇指粗的面条交叉缠绕在两根面杆上）、醒面（面柜或面槽）、拉伸、出面、上架、拉伸，在面杆上干燥，切条、包装的干面条。传统的挂面是通过人工“拉挂”工艺生产的面条，所以称为手工挂面，以区分机制挂面。人们常常把极细的手工挂面称为龙须面，在福建等地称为线面。
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＜正＞挂面，即小麦粉面团经搓揉、出条、盘条（将小肘粗的面条盘在磁盆里）、上柱（将拇指粗的面条交叉缠绕在两根面杆上）、醒面（面柜或面槽）、拉伸、出面、上架、拉伸，在面杆上干燥，切条、包装的干面条。传统的挂面是通过人工“拉挂”工艺生产的面条，所以称为手工挂面，以区分机制挂面。人们常常把极细的手工挂面称为龙须面，在福建等地称为线面。
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