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5月23日，台湾卫生部门通报称，岛内最大食品添加剂供应商昱伸香料有限公司在食品添加剂“起云剂”中非法添加了塑化剂DEHP。之后，不断有食品、保健品被卷入这起风暴中。截至6月9日，国家质检总局公布的台湾受塑化剂污染的问题企业已达280家，问题产品多达948种。
长期从事塑化剂研究的台湾清华大学化学系教授凌永健说：“这是全球首例DEHP污染案例，污染规模亦为世界罕见，是台湾版的三聚氰胺事件。”
起云剂是什么？塑化剂又是什么？它怎么会进入食品中？它对人体到底有哪些危害？这些危害能消除吗？
从起云剂到塑化剂——工业用变身食品用
“起云剂”是一种正规的食品添加剂，在全世界被广泛应用，大陆称之为乳化剂。通常由阿拉伯胶、乳化剂、棕榈油及多种食品添加物混合制成，主要添加在饮料、果茶、乳及乳制品、面包、饼干、果酱、面粉制品等食品中，目的是为了改善产品口感和其他感官品质，起到保鲜、柔软、防腐的作用。
“塑化剂”是一种广泛应用于工业的高分子材料助剂，在大陆被称为增塑剂，是一种工业用添加剂，可被添加到塑料聚合物中以增加产品的可塑性。比如我们常用的PVC（聚氯乙烯）保鲜膜，由于增塑剂的存在，PVC才变得既有黏度又很柔软，从而适应生鲜食品的包装。
塑化剂产品种类多达百余种，但最常被使用的即是此次安全事件中的主角邻苯二甲酸二酯（DEHP）。这是一种无色无味的液体，添加后可使微粒分子的分布更加均匀，并能增加延展性、弹性及柔软度，常作为沙发、汽车座椅、橡胶管、化妆品及玩具的原料。
虽然自19世纪30年代以来，邻苯二甲酸酯就被广泛应用于塑料增塑剂，但它还可以添加到混凝土、墙版泥灰、水泥与石膏等材料中，还可用做农药载体、驱虫剂、化妆品、润滑剂和去污剂的生产原料。
由此可见，塑化剂与起云剂根本是风马牛不相及的两种物质，而工业上的塑化剂被用到食品中完全是不法企业的牟利之举。由于起云剂中的棕榈油价格过于昂贵，而用塑化剂DEHP代替棕榈油，不仅能便宜5倍的价格，还能起到和正规起云剂相似的效果。于是，昱伸香料公司等一些不良商家便用DEHP生产起云剂，由此引发了一场震动岛内外的食品安全危机。
常温下的邻苯二甲酸酯呈无色透明的油状液体，难溶于水，却易溶于甲醇、乙醇、乙醚等多种有机溶剂，可通过呼吸道、消化道和皮肤进入人体。虽然它与塑料分子之间没有紧密的化学键结合，彼此可保持独立的化学结构，但它与塑料分子的相容性很好，只要塑料制品接触到食品中的水或脂肪后，邻苯二甲酸酯便会溶入其中——这就意味着，塑化剂―邻苯二甲酸二酯―DEHP将不可避免地影响我们的健康。
毒性超过三聚氰胺20倍——生殖毒性最甚
有关邻苯二甲酸酯的毒性，现代医学研究已经给出较为明确的答案。
目前，国内外的研究结果比较一致地认为其具有明显的生殖毒性。美国哈佛大学公卫学院研究证实，男性体内DEHP含量高时，精子数量较少，精子DNA也会受损。在对221名男性进行的尿液检测中发现，尿液中塑化剂含量高的人，其睾丸酮含量就低一些。另据国外报道，DEHP与女孩性早熟、乳房早发育甚至某些妇科疾病亦有关系。
所以，台湾大学食品科技研究所孙璐西教授表示，DEHP的毒性比三聚氰胺毒20倍。台湾高雄医学大学药学院院长李志恒也指出，如果体内长期累积高剂量DEHP，可能会造成小孩性别错乱，包括生殖器变短小、性征不明显。
据北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师郝凤桐介绍，自1981年首次报道DEHP可能诱发啮齿类动物肿瘤以来，关于其遗传毒性研究的文献日渐增多。哺乳动物实验研究显示，给予1000~2000毫克/公斤的大剂量DEHP可致小鼠骨髓嗜多染红细胞微核形成，并致染色体畸变。
DEHP还会影响心血管等脏器健康。国内学者通过饮水途径让小鼠摄入浓度分别为250毫克/升、500毫克/升、1000毫克/升、2000毫克/升的DEHP，60天后，雌、雄小鼠的肝脏、肾脏、心脏、肺脏的脏器系数在不同程度上均出现异常。
在上述健康危害中，儿童是最易受伤的人群，特别是尚在母亲体内的男性婴儿通过孕妇血液摄入DEHP产生的危害更大。研究表明，孕妇血液中的DEHP浓度越高，产下的男婴有越高的风险发生阴茎变细、肛门与生殖器距离变短、睾丸下降不全等症状。此外，儿童将含有DEHP的塑料玩具放入口中也是一个产生危害的途径。我国生产的某些塑料玩具曾多次被欧盟或美国退回，就是因为其中的DEHP超标。今年5月27日，一家国际环保组织在北京、上海、广州和香港四大城市随机购买了30份聚氯乙烯（PVC）材质的玩具样品，检测发现，有21份含有DEHP。
虽然目前对DEHP是否可致人类癌症尚无确凿的医学证据，但以国际癌症研究组织（IARC）的分类，DEHP属可能致癌的程度，而且对动物会产生致癌反应。
不可掉以轻心，亦不必过度恐慌——预防有方
这一次，我们是从食品中认识塑化剂的，其实日常生活中塑化剂几乎无所不在。比如包装中的食品袋、保鲜膜；化妆品中的发胶、口红、指甲油、乳液；日用品中的一次性塑料水杯、塑料手套、雨衣、鞋类、皮革类仿制品、浴室窗帘；以及清洁用品、医疗仪器、儿童玩具等蹬。另外，我们须臾不可缺少的水、空气以及土壤中都有DEHP。可以这样说，要想完全避开塑化剂几乎是不可能的。
对于塑化剂，我们既不可掉以轻心，也不必过度恐慌。
尽管邻苯二甲酸酯在环境中分布广泛，但是人们的实际接触远低于实验动物的接触剂量。以这次台湾食品污染为例，一款“净元益生菌”粉末中经检测含有DEHP的浓度为万分之6。
据北京协和医院内分泌专家伍学焱教授介绍，通过对猴子的试验进行推算，一个体重60公斤的人，终生、每天摄入1.5毫克~8.5毫克的塑化剂都对身体健康没有影响。
砒霜是毒药，但小剂量砒霜却可以治疗白血病，所以食品卫生学上有句经典语录：“毒物即剂量”。因此，只要在安全剂量范围内就对人体无害。世界卫生组织、美国FDA和欧盟分别认为，对一个60公斤体重的成人而言，终身、每天摄入1.5毫克、2.4毫克和3.0毫克及以下的DEHP均是安全的。
进入体内的塑化剂是可以排出的。实验显示，进入体内的塑化剂可以被人体排出，目前没有证据表明DEHP具有蓄积性。动物代谢试验证明，绝大部分DEHP在24至48小时内会随尿液或粪便排出体外；48小时内停止摄入含有塑化剂的产品，体内DEHP浓度便会迅速下降。
由此可见，在长时间和大剂量摄入的情况下，塑化剂无疑会损害人体健康，因此，如何控制接触DEHP的剂量就是重要的防范原则。最近，台湾《康健》杂志提出了7条行动原则，我们不妨借鉴学习——
★支持无添加，多吃“真”食物
无添加的“真”食品是最新鲜天然的，具有最朴实的味道，也更安全。如果食品配料表中有很陌生的添加物名称或者含有5种以上添加物，那就不要吃了。
★不要迷恋低价食品
如果某些食品的价格大幅低于同类产品时，往往有可能是商家利用添加物来降低材料质量，节约成本。
★少吃动物性脂肪
许多有毒化学物质以脂肪的形式存在于食物中，所以少吃动物性脂肪，可以大幅降低人体受到环境荷尔蒙影响的几率。
★经常洗手
台湾成功大学环境医学研究所专家研究发现，因受环境荷尔蒙影响而导致性早熟的女孩，如果在饭前坚持洗手，可有效降低DEHP的摄入量。
★避免用塑料制品接触食物
美国威斯康辛大学麦迪逊分校动物学博士柯尔朋建议，用微波炉加热食物时，最好用玻璃制品或瓷器。即使有些塑料产品号称适用于微波炉，但某些化学物质还是有可能会渗出，儿童、孕妇更要避免使用。
★重视排毒方法
台北医学大学公共卫生系教授韩柏柽提倡饮食要坚持“二少二多去三毒”的原则，即食品少加工、少放添加物；多天然、多蔬果；去除防腐剂、色素和香料。在烹调食品前，可先将食材过水或用热水烫一下，可有效减少食品中的添加物含量。
★培养孩子的健康习惯
家长要帮助孩子学会选择健康的食物，例如不买、不喝含糖的饮料，或让孩子参与到选择、烹调食物的过程中，从小培养孩子的健康饮食习惯。
另外，国际食品包装协会副会长董金狮提醒说，如果塑料制品上标有PVC，说明里面含有塑化剂，购买和使用时需要特别注意。尤其是选择儿童用品时，过软、过小的塑料制品尽量少买。带保鲜膜的食物一定不要放入微波炉里加热，尤其是肉类，一旦接触油脂，塑化剂就会释放有毒物质。
台湾嘉南药理大学生物科技研究所药师张明聪指出，根据国际专业文献报道，茶多酚在大鼠动物实验中产生肝、肾氧化伤害的预防效果显著。茶叶中富含茶多酚，因此多喝茶可以帮助肝、肾排毒，增强塑化剂的排出。
长期从事塑化剂研究的台湾清华大学化学系教授凌永健说：“这是全球首例DEHP污染案例，污染规模亦为世界罕见，是台湾版的三聚氰胺事件。”
起云剂是什么？塑化剂又是什么？它怎么会进入食品中？它对人体到底有哪些危害？这些危害能消除吗？
从起云剂到塑化剂——工业用变身食品用
“起云剂”是一种正规的食品添加剂，在全世界被广泛应用，大陆称之为乳化剂。通常由阿拉伯胶、乳化剂、棕榈油及多种食品添加物混合制成，主要添加在饮料、果茶、乳及乳制品、面包、饼干、果酱、面粉制品等食品中，目的是为了改善产品口感和其他感官品质，起到保鲜、柔软、防腐的作用。
“塑化剂”是一种广泛应用于工业的高分子材料助剂，在大陆被称为增塑剂，是一种工业用添加剂，可被添加到塑料聚合物中以增加产品的可塑性。比如我们常用的PVC（聚氯乙烯）保鲜膜，由于增塑剂的存在，PVC才变得既有黏度又很柔软，从而适应生鲜食品的包装。
塑化剂产品种类多达百余种，但最常被使用的即是此次安全事件中的主角邻苯二甲酸二酯（DEHP）。这是一种无色无味的液体，添加后可使微粒分子的分布更加均匀，并能增加延展性、弹性及柔软度，常作为沙发、汽车座椅、橡胶管、化妆品及玩具的原料。
虽然自19世纪30年代以来，邻苯二甲酸酯就被广泛应用于塑料增塑剂，但它还可以添加到混凝土、墙版泥灰、水泥与石膏等材料中，还可用做农药载体、驱虫剂、化妆品、润滑剂和去污剂的生产原料。
由此可见，塑化剂与起云剂根本是风马牛不相及的两种物质，而工业上的塑化剂被用到食品中完全是不法企业的牟利之举。由于起云剂中的棕榈油价格过于昂贵，而用塑化剂DEHP代替棕榈油，不仅能便宜5倍的价格，还能起到和正规起云剂相似的效果。于是，昱伸香料公司等一些不良商家便用DEHP生产起云剂，由此引发了一场震动岛内外的食品安全危机。
常温下的邻苯二甲酸酯呈无色透明的油状液体，难溶于水，却易溶于甲醇、乙醇、乙醚等多种有机溶剂，可通过呼吸道、消化道和皮肤进入人体。虽然它与塑料分子之间没有紧密的化学键结合，彼此可保持独立的化学结构，但它与塑料分子的相容性很好，只要塑料制品接触到食品中的水或脂肪后，邻苯二甲酸酯便会溶入其中——这就意味着，塑化剂―邻苯二甲酸二酯―DEHP将不可避免地影响我们的健康。
毒性超过三聚氰胺20倍——生殖毒性最甚
有关邻苯二甲酸酯的毒性，现代医学研究已经给出较为明确的答案。
目前，国内外的研究结果比较一致地认为其具有明显的生殖毒性。美国哈佛大学公卫学院研究证实，男性体内DEHP含量高时，精子数量较少，精子DNA也会受损。在对221名男性进行的尿液检测中发现，尿液中塑化剂含量高的人，其睾丸酮含量就低一些。另据国外报道，DEHP与女孩性早熟、乳房早发育甚至某些妇科疾病亦有关系。
所以，台湾大学食品科技研究所孙璐西教授表示，DEHP的毒性比三聚氰胺毒20倍。台湾高雄医学大学药学院院长李志恒也指出，如果体内长期累积高剂量DEHP，可能会造成小孩性别错乱，包括生殖器变短小、性征不明显。
据北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师郝凤桐介绍，自1981年首次报道DEHP可能诱发啮齿类动物肿瘤以来，关于其遗传毒性研究的文献日渐增多。哺乳动物实验研究显示，给予1000~2000毫克/公斤的大剂量DEHP可致小鼠骨髓嗜多染红细胞微核形成，并致染色体畸变。
DEHP还会影响心血管等脏器健康。国内学者通过饮水途径让小鼠摄入浓度分别为250毫克/升、500毫克/升、1000毫克/升、2000毫克/升的DEHP，60天后，雌、雄小鼠的肝脏、肾脏、心脏、肺脏的脏器系数在不同程度上均出现异常。
在上述健康危害中，儿童是最易受伤的人群，特别是尚在母亲体内的男性婴儿通过孕妇血液摄入DEHP产生的危害更大。研究表明，孕妇血液中的DEHP浓度越高，产下的男婴有越高的风险发生阴茎变细、肛门与生殖器距离变短、睾丸下降不全等症状。此外，儿童将含有DEHP的塑料玩具放入口中也是一个产生危害的途径。我国生产的某些塑料玩具曾多次被欧盟或美国退回，就是因为其中的DEHP超标。今年5月27日，一家国际环保组织在北京、上海、广州和香港四大城市随机购买了30份聚氯乙烯（PVC）材质的玩具样品，检测发现，有21份含有DEHP。
虽然目前对DEHP是否可致人类癌症尚无确凿的医学证据，但以国际癌症研究组织（IARC）的分类，DEHP属可能致癌的程度，而且对动物会产生致癌反应。
不可掉以轻心，亦不必过度恐慌——预防有方
这一次，我们是从食品中认识塑化剂的，其实日常生活中塑化剂几乎无所不在。比如包装中的食品袋、保鲜膜；化妆品中的发胶、口红、指甲油、乳液；日用品中的一次性塑料水杯、塑料手套、雨衣、鞋类、皮革类仿制品、浴室窗帘；以及清洁用品、医疗仪器、儿童玩具等蹬。另外，我们须臾不可缺少的水、空气以及土壤中都有DEHP。可以这样说，要想完全避开塑化剂几乎是不可能的。
对于塑化剂，我们既不可掉以轻心，也不必过度恐慌。
尽管邻苯二甲酸酯在环境中分布广泛，但是人们的实际接触远低于实验动物的接触剂量。以这次台湾食品污染为例，一款“净元益生菌”粉末中经检测含有DEHP的浓度为万分之6。
据北京协和医院内分泌专家伍学焱教授介绍，通过对猴子的试验进行推算，一个体重60公斤的人，终生、每天摄入1.5毫克~8.5毫克的塑化剂都对身体健康没有影响。
砒霜是毒药，但小剂量砒霜却可以治疗白血病，所以食品卫生学上有句经典语录：“毒物即剂量”。因此，只要在安全剂量范围内就对人体无害。世界卫生组织、美国FDA和欧盟分别认为，对一个60公斤体重的成人而言，终身、每天摄入1.5毫克、2.4毫克和3.0毫克及以下的DEHP均是安全的。
进入体内的塑化剂是可以排出的。实验显示，进入体内的塑化剂可以被人体排出，目前没有证据表明DEHP具有蓄积性。动物代谢试验证明，绝大部分DEHP在24至48小时内会随尿液或粪便排出体外；48小时内停止摄入含有塑化剂的产品，体内DEHP浓度便会迅速下降。
由此可见，在长时间和大剂量摄入的情况下，塑化剂无疑会损害人体健康，因此，如何控制接触DEHP的剂量就是重要的防范原则。最近，台湾《康健》杂志提出了7条行动原则，我们不妨借鉴学习——
★支持无添加，多吃“真”食物
无添加的“真”食品是最新鲜天然的，具有最朴实的味道，也更安全。如果食品配料表中有很陌生的添加物名称或者含有5种以上添加物，那就不要吃了。
★不要迷恋低价食品
如果某些食品的价格大幅低于同类产品时，往往有可能是商家利用添加物来降低材料质量，节约成本。
★少吃动物性脂肪
许多有毒化学物质以脂肪的形式存在于食物中，所以少吃动物性脂肪，可以大幅降低人体受到环境荷尔蒙影响的几率。
★经常洗手
台湾成功大学环境医学研究所专家研究发现，因受环境荷尔蒙影响而导致性早熟的女孩，如果在饭前坚持洗手，可有效降低DEHP的摄入量。
★避免用塑料制品接触食物
美国威斯康辛大学麦迪逊分校动物学博士柯尔朋建议，用微波炉加热食物时，最好用玻璃制品或瓷器。即使有些塑料产品号称适用于微波炉，但某些化学物质还是有可能会渗出，儿童、孕妇更要避免使用。
★重视排毒方法
台北医学大学公共卫生系教授韩柏柽提倡饮食要坚持“二少二多去三毒”的原则，即食品少加工、少放添加物；多天然、多蔬果；去除防腐剂、色素和香料。在烹调食品前，可先将食材过水或用热水烫一下，可有效减少食品中的添加物含量。
★培养孩子的健康习惯
家长要帮助孩子学会选择健康的食物，例如不买、不喝含糖的饮料，或让孩子参与到选择、烹调食物的过程中，从小培养孩子的健康饮食习惯。
另外，国际食品包装协会副会长董金狮提醒说，如果塑料制品上标有PVC，说明里面含有塑化剂，购买和使用时需要特别注意。尤其是选择儿童用品时，过软、过小的塑料制品尽量少买。带保鲜膜的食物一定不要放入微波炉里加热，尤其是肉类，一旦接触油脂，塑化剂就会释放有毒物质。
台湾嘉南药理大学生物科技研究所药师张明聪指出，根据国际专业文献报道，茶多酚在大鼠动物实验中产生肝、肾氧化伤害的预防效果显著。茶叶中富含茶多酚，因此多喝茶可以帮助肝、肾排毒，增强塑化剂的排出。