【摘 要】
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为探究紫、蓝粒小麦与普通小麦籽粒营养成分的差异,本研究以紫粒和蓝粒小麦为材料,以普通小麦品种良星77为对照,分别测定了不同品种籽粒蛋白质、叶绿素、类胡萝卜素、花青素
【机 构】
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山东省济南市农业科学研究院科研处,山东省济南市土壤肥料站,山东省农业广播电视学校济南分校
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为探究紫、蓝粒小麦与普通小麦籽粒营养成分的差异,本研究以紫粒和蓝粒小麦为材料,以普通小麦品种良星77为对照,分别测定了不同品种籽粒蛋白质、叶绿素、类胡萝卜素、花青素、黑色素、铁和硒共7个指标的含量。结果表明,紫、蓝粒小麦籽粒在除铁含量以外的6个指标上均与普通小麦差异明显。紫、蓝粒小麦的蛋白质含量分别高达15.98%和15.38%,显著优于对照（12.38%）,它们的叶绿素含量分别只有0.025 mg/L和0.030 mg/L,显著低于对照（0.034 mg/L）,但紫粒小麦的类胡萝卜素含量（0.198 m
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