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目前，熟肉类食品（香肠、火腿、肉类罐头等）加工中广泛使用凝胶剂，用于改善食品的口感（增加食品的咀嚼性）。从致凝含量、凝胶强度，以及经济成本3个方面，对市场上使用的多种凝胶剂的胶凝特性进行比较研究。
肉类食品凝胶剂的胶凝特性研究
【摘 要】
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目前，熟肉类食品（香肠、火腿、肉类罐头等）加工中广泛使用凝胶剂，用于改善食品的口感（增加食品的咀嚼性）。从致凝含量、凝胶强度，以及经济成本3个方面，对市场上使用的多种凝胶剂的胶
【机 构】
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天津现代职业技术学院
【出 处】
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农业技术与装备
【发表日期】
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2013年6期
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