【摘 要】
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以低聚壳聚糖作为氨基供体与提供羰基的葡萄糖进行美拉德反应（氨基与羰基的物质的量比分别为1：1、1：3和3：1）,醇沉法提取反应4h的低聚壳聚糖衍生物CG11-4、CG13-4、CG31-4以及8h的
【基金项目】
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上海市生物医药和农业科技领域重点科技项目(08391911500);2009年上海市优秀学科带头人计划项目(09XD1402000);上海市教委重点学科建设项目(J50704)
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以低聚壳聚糖作为氨基供体与提供羰基的葡萄糖进行美拉德反应（氨基与羰基的物质的量比分别为1：1、1：3和3：1）,醇沉法提取反应4h的低聚壳聚糖衍生物CG11-4、CG13-4、CG31-4以及8h的衍生物CG11-8、CG13-8和CG31-8。对6种衍生物进行红外表征和相对分子质量测定,并研究其对超氧阴离子自由基（O2·）、羟自由基（·OH）和DPPH自由基的清除能力以及还原能力。结果显示：低聚壳聚糖衍生物对O2·、·OH和DPPH自由基的清除能力以及还原能力均较
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